十碗八扣是哪些菜 _十碗

十碗八扣是哪些菜【十碗八扣是哪些菜】

十碗八扣分别是一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤。所谓“十碗八扣”，即十碗菜中有八碗属于“扣菜”，除第一碗的头子和最后一碗汤以外，其它均用扣碗上席。
河南八大扣碗都有什么菜式的
河南八大扣碗都有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。

八大碗从道具上看，必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是钵或碟，大碗用来装菜，小碗用来吃饭；酒盅多用瓷盅，后来逐渐改变为用玻璃盅。

其他扣碗菜式

说到有名的八大扣碗，除了色、香、味俱佳外，还有三点那就是一肉二汤三滋补。八大扣碗主要以肉为主要食材，常见的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗、腐乳肉、甜大米和酸汤皮渣。无论哪一种扣碗，口感都非常香嫩而不油腻，尤其是扣碗里的汤汁单喝鲜香浓郁，配上内容物更能饱口福。

扣碗的内容也随着经济的飞转有了非常大的发展，虽然各地区的扣碗带有地方特色，但是总体以八种扣碗比较有名，形成自带特色的一道菜系：八大扣碗。排骨扣碗、鸡块扣碗和鱼块扣碗这三种扣碗的一个共同点是：肉先在锅里油炸，捞出再上锅蒸制调味，为的是让它吃起来口感更嫩，更好。

土家族扣碗名称的来历是什么
酒醴宴席是土家人饮食文化最富内涵之所在。民国《长阳县志·卷七·燕会》这记载——
邑俗，客至款饭。遇节，相互宴饮。姻家显贵，依时款，或十簋、或八簋一火锅、或五簋四盘、或四簋二盘不等。
簋（音鬼gui），本是一种古代的圆口圈足的食器，专用于盛装大鱼大肉，其后，它成了大碗的代名词。此间所谓的“十簋”、“八簋”，也就是十碗八碗。长阳县志中所记载的“十碗八扣”即一碗头子，二碗笋子，三碗鸡子，四碗鱼，五碗蒸杂，六碗羊肉，七碗丸子，八碗肚子，九碗正肉，是碗汤。头子即肉糕，垫菜为粉条、黄花和木耳；笋子如有海参、鱿鱼，则以笋子垫底；鱼的垫菜是莲米或花生；蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜；羊肉的垫菜为豆腐；丸子或以豆腐做成，或以瘦肉做成。肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜；正肉的垫菜为豆豉；汤则由虾子或肉丝做成。而所谓“八扣”，实际是十碗中，除第一碗和最后一碗扣以外，其它均用扣碗上席。
在乡间，招待一般客人，则以煨罐子肉为敬，再配以三五碗小菜间或二三碟腌菜酱菜即成。家逢婚丧大典，或者打喜做寿，或者过年团年，则十分讲究宴席酒醴，有“十碗八扣”的说法，事实上，数量远不止十碗，多有十二簋、十六簋不等。只是因为最先一道菜，即大海碗制作的“头子碗”，盛以肉糕、粉丝、肉丝、黄花、木耳之类；最后一道菜即汤菜，又名“醒酒汤”的，不用扣碗以外，中间所上的菜肴，则是一律要用大碗反扣入席。
你们家乡的年夜饭一定要有什么菜英语
我家乡是土家族的，老传统是年夜饭必须有“十碗八扣”，就是十碗菜里有八个扣菜另外一盘头子菜和一个汤。现在过年的话扣菜都会简化一些了，但是头子菜、扣豆腐丸子、梅菜扣肉、扣排骨、扣鸡肉是每年必须吃的几道。