糖色是苦的还是甜的，为什么我熬出来的糖色是苦的还很愁 _糖色

糖色是苦的还是甜的

糖色是苦的。糖色是将冰糖或是白砂糖、红糖放在锅里，经过高温融化，然后倒入水而做成的。糖味道是甜的，可在经过高温过程中，糖会变成苦的。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，但难度系数大。
为什么我熬出来的糖色是苦的还很愁只能下次注意了把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。
糖色苦了能用糖色苦了就别吃了，会影响食物本身的味道。
什么糖是苦的但不是太苦低聚龙胆糖，比蔗糖和麦芽糖浆的吸湿性强，可以保持各类食品中的水分，防止淀粉类食品的老化，延长货架期。糖是自然界中最丰富的有机化合物。糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。

一般情况下，低聚龙胆糖是苦的，它最具特色的是有柔和的提神苦味，苦味比柑桔皮所具有的柚皮苷苦味更丰富，且还会在口腔中滞留，用于糖果、饮料、冷饮中可使其甜味更纯。
炒糖色炒苦了怎么补救1、倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

2、给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

3、味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。

4、白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

拓展资料:

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
做菜为什么要炒糖色
糖色主要是为了给食物上色用的，如果火候掌握好，那么糖色的味道会是淡淡的甜味，因为毕竟是糖吗。但是一旦炒糊了，糖色的颜色会变黑，味道也会变成苦的。
糖色是甜的还是苦的食物
糖色是微苦的，不是甜的。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利。

水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

炒好糖色的小技巧：

1、热锅凉油下糖炒制。

2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。

6、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

7、糖太少会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

【糖色是苦的还是甜的，为什么我熬出来的糖色是苦的还很愁】