慕斯蛋糕是冰的吗
【慕斯蛋糕是冰的，为什么慕斯蛋糕冻出来会有冰渣甜点大神】慕斯蛋糕不是冰的 。慕斯是类似奶油的甜点 ， 比如巧克力慕斯就是把巧克力酱打发成奶油一样的泡沫 ， 放冰箱冷藏一阵 ， 口感像奶油 ， 泡沫绵密 ， 跟冰淇淋不一样 ， 不是冻成冰的 。慕斯中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C 。
为什么慕斯蛋糕冻出来会有冰渣甜点大神如果你的慕斯蛋糕中有冰渣的话 ， 那就说明这个肯定不是现做的 ， 你是什么时候定做的呢？
可能他们做的时候你没去拿 ， 他们怕你没来拿蛋糕会坏掉 ， 所以放到零度保温箱那里 。等你再拿回去放到冰箱里面去保温肯定是会结冰的 ， 下次买了要第一时间就要第一时间拿就不会有冰渣子了
冰乳酪戚风蛋糕是直接吃的冰乳酪戚风蛋糕最好放冰箱冷藏一下再吃 。
如果嫌抹面麻烦的 ， 可以把蛋糕切开 ， 里面夹奶油后放入冰箱冷藏 ， 即变成网红日式冰奶酪蛋糕 。当然如果真的做日式冰奶酪蛋糕的配方会有点点不同 ， 但是要求不严的可以直接这样做吃的 ， 夹了奶油上面撒点奶粉装饰一下就漂亮了 。
各位高手做慕斯蛋糕是应该冷冻还是冷藏这个视生产需要 。一般要制慕斯切块 ， 那么整大块慕斯蛋糕是直接冷冻到较硬 ， 再进行切制和装饰 ， 这样既有安全考虑 ， 也有切制时不易变形的考虑 。至于做为生日蛋糕胚的慕斯蛋糕 ， 可以冷冻也可以冷藏 。具体要看生产和取货的时间差 ， 至少要保证顾客提货离店后 ， 蛋糕在离开冷链环境的食品安全 。
注意的冷藏温度不宜接近0℃ ， 因为这个温度水会结冰 ， 但慕斯中的其它材料的冰点不是这个温度 ， 最终导致成品中的水以冰的形态分离 ， 结果导致慕斯口感粗糙 ， 甚至有冰渣 ， 那么就等于毁了 。
冷冻也要注意 ， 需要温度在-18℃以下的环境急冻 ， 原因同上 ， 不同材料结冰温度不同 ， 如果不急冻 ， 那么成品在缓慢降温的过程中 ， 不同材料不同的温度结冰 ， 最终也是各种口感粗糙 。
慕斯蛋糕吃到嘴里还有冰碴答案是不对的 。慕斯吃在嘴里是冰爽幼滑才对 。有冰渣就颗粒感 ， 破坏了口感 。有冰渣说明制作过程中出了问题 。只是原因比较复杂 ， 比如配方中水性材料比例不对 ， 比如奶油打的太嫩 ， 比如奶油混入时温度过高或过低 ， 比如慕斯入冻时过于接近0℃ ， 比如储存、运输过程中控温不严格 。等等都会导致材料间没有充分融合或水结冰排除水来
慕斯蛋糕为什么要冷冻
慕斯本身就是冷冻甜食 ， 以淡奶油 ， 打发的鸡蛋和水果果泥 ， 果茸及加入吉利丁也就是增稠剂制成 ， 其冷藏后的口感就像激凌 ， 冷冻是为了有些需要做特殊工艺比如做法式镜面就需要它很凉 ， 平时吃冷藏成型就好 ， 如果不冷藏浆料不会成型 ， 口感也不好 ， 会松散 。
做好的慕斯蛋糕放冷藏还是冷冻
做慕斯蛋糕时一般采取冷藏的模式 ， 保存温度可以控制在0到5度之间 ， 不用先冷冻后冷藏 ， 那样做会影响慕斯蛋糕的食用口感 。
慕斯蛋糕在生活中较为常见 ， 和布丁一样属于甜点的一种 ， 但和布丁相比的话 ， 食用口感柔软 ， 可以说是入口即化 。
慕斯蛋糕的制作并不复杂 ， 具体制作步骤如下：
1、准备一个6寸的活底圆形蛋糕模具 ， 底部铺一张圆形的油纸 ， 之后制作饼底 。
制作饼底时 ， 把取心的奥利奥饼干装进保鲜袋碾碎 ， 然后黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀 ， 之后倒入模具中压紧压实 ， 放入冰箱冷藏30分钟以上 。
2、下面就是制作慕斯糊 ， 先将牛奶放入料理机打成泥状 ， 需要注意的是 ， 尽量弄的细腻浓稠一些 ， 然后将细砂糖倒牛奶中隔水加热 ， 之后放入吉利丁片去腥 。
3、将淡奶油低速打发6分钟左右 ， 直到出现纹路马上消失 ， 奶油较为浓稠 。
4、冰箱取出模具倒入慕斯糊 ， 把表面处理平整后放回冰箱冷藏2小时 ， 最后倒上冷却好的镜面果胶 ， 放入冰箱冷藏4小时以上 ， 之后就能食用了 。
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