卤东西需要盖盖子，卤出来的鸡需要过油锅 _需要

卤东西需要盖盖子吗

卤东西不需要盖盖子。一般卤制东西是不用盖盖子的，因为最后需要封油，盖盖子会影响封油的速度，且封油时盖盖子容易使凝结的水珠损坏，影响卤味的味道与口感。所以在卤东西时敞开煮制即可，如果想要卤菜味道重一点，可以将其放入卤水浸泡一段时间。
卤出来的鸡需要过油锅需要。卤制鸡肉需要提前将其进行焯水，可以把一些杂质和血水煮出来，焯水之后清理干净再用于烹饪，口感更佳。
焯过水的鸡放到锅里，加入生料、葱蒜、盐、鸡精、酱油、香叶等等调味品，然后倒入适量热温水，盖上盖子进行卤制就可以了，卤制好后可以再焖一会，这样可以使其更加入味。
卤的东西能放多久卤的东西在冷藏下能放两天左右，常温的话最好当天食用。卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。
卤牛肉捞出后必须晾干卤牛肉捞出后不需要晾干
卤牛肉首先要挑选牛肉当中比较好的部位，再把买回来的牛肉放到盆中，往里面加入适量的清水，大概浸泡2个小时左右，中途记得换一次血水，再把浸泡好的牛肉放到锅中，加入适量的清水，大火将其烧热，接着把牛肉捞出来沥干水分。
接着为了节省时间，把从市场上买回来的卤料包放到锅中，和牛肉一起放到锅中，盖上盖子，大概炖煮1个小时，等到锅中的汤汁减少一半的时候关火，这个时候先不要着急出锅，将牛肉翻面放到锅中进行浸泡，这样可以使牛肉充分入味。
卤猪蹄不用高压锅的做法步骤/方式1
猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。