首先，娟妹子肯定的解答你，冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹 。特别是夏天，不把鸡蛋放冷藏室保存的话，要不了几天，鸡蛋就会变质不能食用 。娟妹子家的鸡蛋肯定是要放冰箱冷藏的 。
蒸鸡蛋羹看似简单，其实里面也有很多小技巧呢 。我身边很多人都蒸不出滑嫩细腻，一不小心就蒸成了“蜂窝煤” 。嘻嘻~当然我之前也是，后来经过很多次的试验，现在终于控制的游刃有余 。废话不多说，赶紧上做法 。
☆蒸鸡蛋羹☆
食材：鸡蛋，水，盐，适量味极鲜，适量小磨香油，适量橄榄油 。
烹饪过程：
【冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹吗】第一步：把鸡蛋打在碗里，加少许盐（促进凝固），1:1.5（软嫩）或者1:1.2（弹性好口感硬点） 。总之要不断实践，根据自己的口感加入水的比例 。用筷子不断搅匀，直到用筷子挑起来没有鸡蛋拉丝为止 。
第二步：把搅匀的鸡蛋液用过滤网过滤 。（搅好的鸡蛋液有气泡和小渣不过滤会影响效果和口感）
第三步：蒸锅里加入冷水，把过滤好的鸡蛋液放入蒸锅，小碗上面不用保鲜膜（保鲜膜属于塑料高温加热有害健康）最好用透明的锅盖，这样可以随时观察鸡蛋液的凝固情况 。
第四步：这是最为关键的一步 。蒸锅要用中火慢慢煮开 。水快开的时候迅速调到最小火，用小火闷 。并随时观察鸡蛋液的凝固情况 。
第五步：小诀窍，可以把蒸锅端起稍微倾斜，看碗中间的鸡蛋液有没有流动，如果有点点流动说明已经快蒸好 。关火，用蒸锅的余温继续闷会 。如果没有流动，迅速关火，取出鸡蛋羹 。
第六步：鸡蛋羹蒸好后建议稍微放凉一下在吃 。用小勺划成一块一块的，像小果冻一样，和豆腐脑一样细腻 。
第七步：放入适量的味极鲜酱油，香油，橄榄油；小孩还可以加点番茄酱增加口感 。（香油和橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸和各种维生素，对身体有很多益处 。）
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