芹菜根怎么做才好吃呢芹菜根怎么做好吃家常 _菜根

大家好我是老王，芹菜根怎么做好吃？我的解答是：芹菜根大多数人再做菜时都直接扔掉了。很少有人用芹菜根做菜，在我的家乡东北，芹菜根都是用来制作咸菜，是放在酱缸里腌制的咸菜，不是直接用盐腌制的咸菜，芹菜根的口感很硬，所以在制作菜肴时一定要注意火候。

===东北咸菜===
【准备食材】：芹菜，胡萝卜，旮瘩白（圆白菜，包菜），黄瓜，茄子，香菜。
【制作方法】：1.芹菜把叶子摘干净，先把芹菜根切下来，再把芹菜切成3厘米左右的小段，胡萝卜洗净切成菱形片，旮瘩白切成片清洗干净沥干水份，黄瓜洗净，茄子洗净，香菜洗净，香菜根切下来，再切成三厘米左右的小段。把所有的蔬菜洗净后水份都要沥干净。

2.把所有的蔬菜装进干净的布袋子里，放在大酱缸中腌制10天左右。这个咸菜即能保持蔬菜的原有味道，又可以使蔬菜保持鲜嫩。现在家里都没有人腌制咸菜了，因为大酱再腌过咸菜以后会稍微有些变味。所以大家就不愿意腌咸菜了。
【小提示】：1.小时候东北咸菜是东北冬天必备的食物，除了秋储大白菜和土豆主要吃的就是咸菜，现在离开家时间比较长了，每年回家最想吃的就是酱缸里的咸菜。东北咸菜和超市里卖的咸菜不一样，主要是咸味，再腌制时候也可以放一些辣椒，辣椒不能切碎，只能整棵放。

2.芹菜根怎么做好吃，我们可以先从芹菜根的口感特性来看，芹菜中含有很多膳食纤维，芹菜根中含有的膳食纤维更多，这也是芹菜根口感粗糙的来源，尤其是比较老的芹菜根很难咬动。所以用芹菜根制作菜肴时要选择比较鲜嫩的芹菜根，这样不至于咬不动，吃的时候不至于塞牙。

3.芹菜根的的烹饪方法最好是搅拌或者炖煮，不适合爆炒，再锅中加热时间越长，水份流失就越多。炒好了以后口感就会很硬，如果用水煮过后在制作菜肴，或者直接用土豆之类的食材和芹菜根一起炖煮。用这两种方法制作都会使芹菜根比较软烂好吃。

以上就是我的解答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的解答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

老王美食坊，日常美食传播者。

“紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长” 。
“芹洁白而有节，其气芬芳。菜之美者，有云梦之芹。”
芹一年生草本。夏天开白色花，茎叶可食。
芹亦称“楚葵”即今之水芹。生长于河边、水田，多见南方。
北人多食“旱芹”俗称“药芹”，香气较水芹浓。多生长在相对干旱的土地。
“泥芹有宿根，一寸嗟独在。”芹菜根留寸余菜心，植于盆中，置阳光充足窗台上，三五天浇水一次，月余，芹菜便可亭亭玉立。
【芹菜根怎么做才好吃呢芹菜根怎么做好吃家常】芹取脆嫩者，汆水片刻。半寸段，夏日，蒜米拌，加微醋，糖少许。
芹根，摘之务鲜，浸以滚水。切片，拌以香油，加盐、醋。轻苦微甜，其可口倍于常菜。
菜根洗入水宜久，久可浸透。洗则用刷，高低曲折处皆可到。