凉面做法和调法怎么做最好吃凉面有几种做法?具体怎么做的 _凉面

夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了，简单几步教会你

夏至马上就到了，这天气也是越来越热，夏至在一年之中白昼时间最长，也预示着真正的炎热天气来到了。夏至吃什么？可不能吃错了，就应该吃这种时令面食。我们的祖先是最讲究养生的，每个节气都有相应的时令菜品、面食、小吃。夏至之后，阳气日盛于外，饮食也要相应地以清泄暑热、增进食欲为目的。“冬至饺子夏至面”，这也是有讲究的。冬至吃饺子，夏至就要吃面，而且还必须得是凉面。

凉面又称“过水面”、“冷面”、“冷淘”，源于唐朝，是冷吃的面条，还要配上相应的菜码、配料，全国各地都有不同的做法、不同品种的凉面。今天给朋友们推荐一款最古老的凉面，西红柿鸡蛋凉面，西红柿鸡蛋做汤打卤，面条煮好后过凉，再配上爽口的蒜泥，想想都觉得美味，瞬间就感觉清凉了许多。在传统的基础上做了一下改良，加了几种时令的菜码，与面条同煮，然后过凉，满满的维生素，多吃青菜也更健康。好吃的西红柿鸡蛋凉面，夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了，简单几步教会你。
西红柿鸡蛋凉面

主料：干面条300克或鲜面条500克
配料：菠菜100克、绿豆芽100克、油菜100克
西红柿鸡蛋卤：西红柿3个、鸡蛋3个、香菜15克、葱15克、植物油30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克
蒜泥：大蒜30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克
制作过程

1、先做西红柿鸡蛋卤：准备西红柿3个，约600克，清洗干净。如果讲究点，西红柿要烫皮。烧一壶开水，西红柿在顶部打十字花刀，放入一碗内，把烧好的开水浇淋在西红柿表面，西红柿外皮就顺着顶部十字花刀裂开，很容易把外皮撕去。

2、鸡蛋3个，搅打成均匀细腻的全蛋液，要搅打至挑不起蛋清，这样煮出的蛋花才漂亮。

3、把烫皮的西红柿对切，楔形去除内蒂，以免影响口感，切成小块。切葱花、香菜小段。

4、锅内倒入植物油30克，烧至油温四五成热时，下入葱花炒香，下入西红柿块翻炒均匀。倒入适量开水，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火烧沸。调成小火，把打好的鸡蛋液洒入汤内，微沸停火。把做好的西红柿鸡蛋汤放至微温时，再下入香菜小段，淋香油5克。以免余温烫蔫香菜小段，挥发去香油的浓香，影响菜品口感。

5、选用干面条300克或鲜面条500克，现在市场上有多种现成的鲜面条，也可以自己在家手擀鲜面条。和面盆内倒入清水200克，加入盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋1个，搅打成均匀的鸡蛋水。倒入面粉500克，搅拌成棉絮状。如果家中有面条机，把面絮倒入面条机，机制成新鲜美味的鲜面条。如果在家手擀面，把面絮揉成均匀细腻的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。把面团再次揉匀，压成厚面饼，表面撒少量面粉防粘，反复多次，擀成厚约0.1厘米的薄面饼，切成0.2厘米宽的面条。

6、这次加用了菠菜、油菜、绿豆芽这三种时令的蔬菜作为菜码，满满的维生素。

7、把各种蔬菜清洗干净后，菠菜切段、油菜切细丝，提前准备一大盆凉开水。

8、锅内倒入足量清水，大火煮沸后，下入面条，打水三次，煮开三次，面条就煮好了。最后一次打水时，把绿豆芽、菠菜段、油菜丝一起下入，与面条同煮。

9、把煮好的面条、菜码一起捞入凉开水内过凉。

10、取一只碗，大蒜30克拍碎切末放入碗内，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽10克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克，搅拌均匀，成美味的蒜泥。

11、取适量过凉的面条、菜码，盛取适量西红柿鸡蛋卤，浇淋在面条上面，根据个人爱好，盛取适量蒜泥，点缀小油菜1棵，好吃的西红柿鸡蛋凉面就完成了。满满的维生素，吃着更健康。

12、面食特点：色泽靓丽、清香味美、口感咸鲜、酸爽适口、淡雅怡人。
凉面怎么做呢？说一说潮汕这边的做法，可以了解一下。
准备的食材，新鲜的粗面条，生菜，鸡蛋。
调料方面，花生酱，酱油，香醋等。
具体做法，锅中加水，把它烧开，把面在开水中烫刷一下，因为是新鲜的粗面条，大概刷开水十分钟，捞出控干水分，再过一下凉水，过凉水呢，可以使面更q弹，装作盘中备用。把生菜在开水中烫一下，捞出，搭配在面条上，在把鸡蛋打入水中煮一下，变成一个刚好煮熟的荷包蛋，也可以把鸡蛋煎成一面金黄的荷包蛋，总之鸡蛋了就不能煮的太熟。吃起来味道才好，接下来是调配酱汁，取一个小碗，加入两勺花生酱，一勺酱油，加入一点温开水，花生酱和酱油等搅拌均匀，加入香醋，最后把它淋在凉面上，一盘香喷喷的凉面就做好了。
【凉面做法和调法怎么做最好吃凉面有几种做法?具体怎么做的】这样做出来的凉面，面质q弹，鸡蛋嫩滑，生菜清脆，酱汁浓郁，非常开胃，尤其是天气热的时候，来一盘凉面，是很合胃口的。