兰州牛肉面和兰州拉面有何不同,兰州拉面又称兰州清汤牛肉面 _兰州

首先要想知道兰州拉面和兰州牛肉面的不同之处，就先要了解两者的相同之处，为什么这样说呢，很简单两者有太多的相似之处，但却又十分不同，简单的说兰州拉面和兰州牛肉面是两个品牌，兰州拉面最早是由青海化隆地区的人创立的品牌，而兰州牛肉面则是地地道道的兰州本地的美食，可以这么说兰州拉面起源于兰州牛肉面，但却青出于蓝胜于蓝，为什么这么说，如果没有兰州拉面，也就不会有兰州牛肉面如今的知名度。
更确切的说兰州拉面是兰州牛肉面改良升级的结果，为什么这么说，很简单接下来我要说的两者不同之处，就能看出为什么兰州拉面没有延续兰州牛肉面的味道，而是选择了改良创新的结果。
一碗面最重要的组成部分就是面条和汤「兰州拉面的辣子也可以算是一个重要的组成部分」，那么接下来我就从面和汤两个部分给大家详细分析一下两者的不同之处。
面的部分；相同之处
兰州拉面和兰州牛肉面的相同之处最多的地方可能也就是面的部分，而面的部分最最相同的地方也就只能说是，拉面手法的部分，兰州拉面在这一点上可以说是完美的继承了兰州牛肉面的精髓之处，兰州拉面和兰州牛肉面被誉为中华第一面不是没有道理的，除了令人百吃不厌的汤之外，还有那极具有欣赏性的拉面技术，在这点上可以说兰州牛肉面已经到了巅峰的地位，而兰州拉面也完美的继承了这点。
面的部分；略有不同之处
虽然兰州拉面在制作手法上完美的延续了兰州牛肉面的制作方法，但是还是略有不同的地方。
首先在原材料的选择上，兰州牛肉面有得天独厚的地理优势，兰州的牛肉面制作拉面选用的面粉都是高品质的拉面专用粉，大多是都当地产的面粉，筋度特别高，非常适合做拉面，而且面粉的面香味也特别足，因为兰州甚至是甘肃省牛肉面已经形成了一种文化，而且在当地饮食习惯也都是以面食为主，所以兰州以及甘肃省的面馆特别的多，这也就成就了当地的面粉制造商，因为市场需求量大，所以各个面粉的厂子竞争力也就大，有市场才有良性的竞争都想让自己的面粉销量更好所以才会在制作面粉的工艺上精益求精。
相反的兰州拉面就没那么好的优势了，因为兰州拉面的经营模式大多以小的面馆和分散的模式居多，所以你会发现只要中国有人的地方都会有兰州拉面的身影，而这种模式分散，也导致了兰州拉面馆在面粉的选择上有很多的局限性，既没有兰州本地面粉，也不能选择价格高的面粉，因为成本太高，所以只能选择性价比较高的普通高筋面粉来制作拉面，而普通的高筋面粉在制作拉面的过程中往往受到天气温度的影响，所以常常会在制作的过程中加入适量的食用盐来增加面粉的筋度，而添加了食用盐的面粉，在味道上显然不如兰州牛肉面的面粉的味道，这里说一下，兰州本地牛肉面在制作拉面的过程中总也会添加盐但是相对于兰州拉面添加的量是比较少的，而兰州拉面因为选择的面粉品质一般所以制成的拉面的面香味基本吃不出来。在面的制作和口感味道上，兰州拉面确实不如兰州牛肉面。

汤的部分；相同之处
兰州拉面和兰州牛肉面汤的相同之处，在我看来几乎可以忽略不计，但是这里还是要说一下，两者最大的相同之处就是，无论是兰州拉面还是兰州牛肉面，讲究的都是一清二白三红四绿五黄，而这五点中也仅仅是第五点说的是面条，前四点都可以归为汤类的范畴中，也就是说兰州拉面和兰州牛肉面的汤都离不开清汤，白萝卜，香菜蒜苗和辣子，这几种缺哪一种，味道都会变化很大，可以看出两者对于汤的制作中的相同之处也说明了一点，清汤牛肉面的汤在这几点都有的情况下，味道才是最完美的。
汤的部分；不同之处
要说道兰州拉面和兰州牛肉面汤的不同之处，往细了说，我能说一天一夜不停你信不，因为在我这专业的人看来两者的不同之处相差的太多。
首先从选材上说，兰州牛肉面制作汤的原材料大多都是用的牦牛的肉和骨头，这也是地理位置的优势，而牦牛肉熬制出来的原汤大多带有股奶香为，原汤鲜美醇香，可以这么说论制作牛肉清汤上，放眼全中国没有比兰州本地的面馆里的师傅技术更高的了。而且兰州的牛肉面馆还有很多保留着吊汤的工艺，也就是用泡过牛肉牛骨的血水，适量添加原汤中，这种制汤工艺，也就是在兰州能见的到。
相比与兰州本地牛肉面得天独厚的条件，兰州拉面就显得比较寒酸了，还是因为其经营模式的局限性，小规模分散性导致兰州拉面的经营者，即使有心想延续兰州牛肉面的制作汤工艺都是心有余而力不足，因为小的面馆第一在选择原材料上基本就不可能购买到牦牛，天南地北，谁会选择不远万里从大西北空运牦牛肉，即使当地有卖牦牛的价格也会是十分的高昂，所以兰州拉面馆大多选择当地的黄牛来制作汤，而黄牛制作出来的汤大多香度有余，但鲜醇不足，没办法牛的品种问题。
而最大的不同之处并非是原材料的选择上，从专业的角度上来说，兰州的牛肉面大多用的是原汤，而拉面馆大多用的是高汤。
这里就涉及一个概念，原汤和高汤的不同之处，原汤一般是用牛肉，牛骨，柴鸡「或者羊肝」熬制而成的，而高汤则是用牛骨制作而成。因为原材料的添加上的不同之处，所以味道上有很大的区别。
原汤，汤香肉烂，鲜美至极，味道上更加的丰富醇香。既有牛肉的鲜醇，又有骨头所带来的浓郁。
高汤，因为添加的原材料较少，所以高汤一般只会带来一般的香度。
那么为什么明知道原汤的味道更好，兰州拉面馆却非要用高汤呢，其实很简单，成本问题，大多的兰州拉面馆都是以小规模存在的，所以不得不考虑成本问题，如果兰州拉面馆同样放牛肉，那么汤是好喝了，但是煮出来的牛肉却卖不出去，这样无疑加大了面馆的开销，所以大多兰州拉面馆选择用牛骨熬汤。
而兰州牛肉面在兰州大多是以大中型面馆的模式居多，而且当地吃牛肉面也习惯性的点一份牛肉和鸡蛋，所以牛肉的销量也高，自然熬汤的时候放牛肉，也不愁牛肉卖不出去的。

汤的部分；最大不同之处
接下来要说的两者的不同，才是真正导致兰州拉面和兰州牛肉面成两个不同品牌的根本所在。
这么说吧，兰州拉面在中国的市场占有率绝对是王者级别的，但是喜欢吃兰州拉面的人却不一定喜欢吃兰州牛肉面的的味道，可能看到这里的朋友会有很多疑问，我文章上面说了那么多牛肉面比兰州拉面强的地方，但是为什么到了这里却来了个反转，其实原因很简单，那就是成品汤的味道上。
而决定成品汤味道的是，汤料，无论是兰州拉面还是兰州牛肉面的经营者，每个人手里都有一份绝密的汤料的配方，而这汤料配方才是决定这碗面的味道的。
兰州牛肉面，可能大多数人认为平时吃到的兰州拉面味道都这么好，那么正宗的兰州牛肉面味道岂不是更好，而实际上并非如此。我前面为什么说兰州拉面是兰州牛肉面改良升级的结果呢，如果兰州牛肉面的味道足以好到征服中国各地人的口味，那么第一批开兰州拉面馆的人为何又要千方百计的改良研究新的味道呢，很显然一个道理，兰州牛肉面的味道出了兰州之后肯定遇到了水土不服的现象，所以才会有改良这一结果。
兰州牛肉面；在味道上也就是汤料的配方上以胡麻感居多，什么是胡麻感，胡指的是胡椒，麻指的是花椒，因为在兰州当地人比较喜欢这种味道，所以当地的面馆这两种香料的占比就很大，而且兰州牛肉面的香料配方里大多数还会加一样东西，那就是虾皮「这可是商业机密」，为什么放虾皮，很简单放虾皮的作用就是为了提鲜，所以总结一下兰州牛肉面的味道，鲜香胡麻。这种味道在兰州非常吃的开，但是并不一定适合其它地区。
兰州拉面；如果说兰州牛肉面比较偏重某一单一的味道，把某一单一的味道体现的淋漓尽致的话，那么兰州拉面则是追求人生百味的感觉，
兰州拉面相对于兰州牛肉面的胡麻感来说，更注重平衡，更注重味道丰富多彩，之所以形成这种丰富多彩的味道，跟兰州拉面的经营模式有着密不可分的关系，因为在中国只要有人的地方基本都能看到兰州拉面的身影，中国地大物博，各地的饮食习惯有很大的不同，这些小的兰州拉面馆要想生存，那么就要根据当地人的饮食习惯和当地人的口味来改良创新出适合当地人的汤料，这也就是为什么兰州拉面馆能开遍中国的根本原因，经常吃兰州拉面的朋友或许能体会到这一点，吃拉面的时候总感觉有种似曾相识的感觉，但是一细品，却还是发现每家的拉面馆的味道的不同之处，其实这很简单，不管是兰州的牛肉面还是兰州拉面，两者汤料配方的香料种类基本相同，不同之处就是每种香料所占据的比例不同而已，正是这种不同，也就形成了丰富多彩的兰州拉面。
说了这么多兰州拉面和兰州牛肉面的区别，其实我最想说的是，不管是兰州牛肉面还是兰州拉面，两者都有其各自的市场，都有其独到的之处，而至于味道上来说，没有高低之分，食物定位，适口者珍，我不喜欢兰州牛肉面的味道，并不代表所有人不喜欢，兰州拉面开遍全国但唯独在兰州没有，兰州牛肉面在兰州遍地开花，一家接着一家，家家生意都不错，但是出了甘肃未必能做的比兰州拉面好，对于美食而言，存在即是有其道理的，所以总结一句话，选择适合自己的口味，选择合适自己的。
本打算简单的说一下，写着写着就突然写了这么一大堆，好了就说道这里了，如果有喜欢面食制作的朋友或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，我定时出视频讲解拉面的各种技巧，定时出拉面的各种视频教程教学，定时分享一些关于拉面的配方，喜欢的记得关注呦。
作为一个土生土长的兰州人，去外地的时候想必都会有这样的经历，他们听到你是兰州过来的，第一句话就是是那个兰州拉面的兰州吗，刚开始的时候我会各种纠正他们，但是后来慢慢的我就妥协了，兰州拉面在其他外省的人心里已经根深蒂固了。作为一个地地道道的兰州人就来说道说道我对的看法吧。
牛肉面虽然也是拉面，但是他在兰州有个特别牛气冲天的名字叫牛大，一碗牛大一定是要具备一清二白三红四绿五黄的特色，而兰州拉面却没有，当他的面一上来一闻当即我就知道这不是我的菜。面虽然很劲道，但是吃起来却没有兰州牛肉面的香味并且汤的鲜味和辣椒的香味却荡然无存。既然兰州拉面在兰州人眼里这么的不堪，那么他为什么在其他地方这么出名呢。

兰州拉面虽然是兰州的，但把这个牌子打出去、并在全国铺开的，是青海化隆人。

截至2017年，青海籍人员在中国各地开办了约3万家拉面馆，从业人员达25万人，其中，仅化隆回族自治县就在271个大中城市开办了1.5万家拉面馆，从业人员约10万人。而正宗的兰州牛肉面在其他城市的门店却没有几家，只有在一些一线城市才能见到牛肉面的身影，并且身价暴涨。正是如此，兰州牛肉面就这样被抢了自己的招牌，只在兰州本地一家独大。兰州拉面吃起来味道很淡，基本上只有咸味，而真正的兰州牛肉面就将牛肉汤和面条融为一体，加上香菜蒜苗和辣椒，形成了一碗特点鲜明，味道醇香的面。
【兰州牛肉面和兰州拉面有何不同,兰州拉面又称兰州清汤牛肉面】不过说来也奇怪，就算兰州牛肉面到了外地带上兰州的拉面师傅，但是吃起来总觉得还是少了什么，这可能就是一方水土养一方人吧！因此，想要吃一碗地地道道的充满富有灵魂的牛肉面，就赶快去兰州吧。