豆腐脑是什么
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豆腐脑是一道中国著名的传统特色小吃,又称水豆腐,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
豆腐脑的做法和配方
材料
黄豆:200克;
内酯:
4克;
虾皮:
10克;
红椒:
1/4个;
水:1000克;
生抽:3汤匙;
芝麻油:5克;
豆腐脑的做法1
200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2
豆腐脑的做法视频教程
豆腐脑的做法和配方如下:
用料:黄豆150克、清水1300克、内脂3克 。
1、我选的是有机黄豆 。
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2、加入500克的清水,泡发一晚上 。
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3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了 。
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4、倒入厨房一体里加入1300克清水,高速打碎黄豆 。
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5、用滤网过滤掉打碎的豆渣 。
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6、内脂加入少量的凉开水化开 。
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7、放锅里煮开后,再转中小火继续煮5分钟 。
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8、煮开后关火,用勺子撇掉上面的泡沫,再到入化开的内脂液体,搅拌均匀,再倒入碗里静至十分钟即可食用了 。
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豆腐脑的配方比例是多少
豆腐脑的配方比例是黄豆、水、内脂按照80克比1000克比3克 。做法如下:
1、黄豆准备出适量,将其放入在清水中浸泡,差不多一个晚上的时间,第二天早上将泡发的黄豆放入豆浆机中,按照比例加入清水 。
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2、启动程序将其打成豆浆,打好的豆浆用筛网过滤好,过滤细腻的豆浆放入在煮锅中,小火开始慢慢加热,直到将其煮至锅面冒泡泡的状态 。
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3、加热好的豆浆关火,将其晾至80度,这个过程中内酯放入在碗中,用少许的凉开水将其化开,然后将静置晾好的豆浆快速倒入在内酯溶液中 。
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4、用筷子将其快速朝着一个方向搅拌好,加上一个盖子静置15分钟的时间,豆腐脑便可成型了,这个过程中可以准备出配料,香葱切成葱花 。
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5、咸菜切成丁,同时准备出少许的虾皮,将凝固好的豆腐脑盛入在碗中,然后加上葱花、咸菜、虾皮、麻油等,便可开始享用 。
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【豆腐脑是什么】
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