看个人口味和身体状况 。猪、牛、羊肉，这些肉类中蛋白质含量较高 。免、狗、牛肉等动物性食含量蛋白质脚高，但脂肪较低 。鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋、鸵鸟等禽肉，其不饱和脂肪酸含量，易于消化，吸收，是良好的肉类食品 。有胆囊炎，胰泉炎病人: 饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大 。肝脏病人:尽量吃药，瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜 。以免消化不良 。痛风患着:尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤含量较高，吃海鲜饺子，易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标 。今天我们就来做个猪肉饺子 。首先 选择三分肥，七分瘦或选三分肥、八分瘦的猪肉 。最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁 。因为很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，忍性强，做馅的话口感没那么好 。剁好肉馅后，在猪肉里加入酱油、盐、鸡精等调料之后，要往同一个方向搅拌 。肌肉细胞中的“ 肌球蛋白” 在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开 。制作饺子时的技巧:1、少用调味料，用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮、八角之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度 。2、巧用花椒水，用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身都腥味，还能让你吃出灌汤包的口感 。3、调料放置顺序，肉馅先用花椒水充分搅匀，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道 。包的时候再放上葱姜、香油拌匀，目的是增加肉馅的新鲜度 。将所有调味品一起倒进搅拌都方法，口感上会打折扣 。4、巧用黄豆酱油，黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道 。5、肉馅的保鲜，剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油搅拌匀，装λ冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻 。等吃的时候在加入姜、葱，否则肉馅会有种怪怪的不新鲜的味道 。
中国人喜欢吃饺子，经常把好吃不过饺子，这句话挂在嘴边上，逢年过节要吃饺子，回家的饺子送别的面，饺子在我们餐桌上，有很重要的地位 。
包饺子的馅儿也多种多样，有素的，有荤的，我们常用的肉馅以猪肉居多，要想吃到薄皮儿大馅儿肉鲜嫩的美味饺子，选择猪肉也是非常有讲究 。一般是选择最佳比例肥三瘦七的肉 。
要找到适合做饺子的肉，就要知道猪身上的各部位的肉的特点，然后根据猪肉的特点，排名 。
科普：
五花肉特点：
五花肉，我们常叫它肋条肉，就是猪的腹部 。肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，五花肉瘦肉质嫩，肥瘦相间，适合做各种菜 。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等 。（适合饺子馅排名第三）
里脊肉特点：
脊骨下面，大排骨相连的瘦肉，里脊肉质嫩无筋，纯瘦肉，是猪身上最嫩的肉 。可切片，切丝，适合用于溜，炒，炸，爆之类的菜肴 。如锅包肉，软炸里脊，糖醋里脊等 。（适合饺子馅排名第四）
梅花肉特点：
猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤 。肉质鲜美，嫩，香，常煮不老 。可以用来烧，煎，烤，叉烧，炖 。（适合饺子馅排名第二）
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子 。前腿的肉活动量并没有后腿大，所以肉，肥瘦相间，肉质细腻，紧致有弹性 。而且腿部的肉，水分不很多，所以很适合用来包饺子，不仅包的时候不容易破皮，煮的时候也不容易破皮（适合饺子馅排名第一） 。
臀尖肉：位于臀部的上面，肉质鲜嫩，因瘦肉多，可用作代替里脊肉来用，。（适合饺子馅排名第七）
前排肉：又称为上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，肉质比较嫩，肌纤维较长，适合炒，溜，爆，汆，等（适合饺子馅排名第六） 。
【过年包饺子用什么肉最好吃】血脖：位于颈脖处，有大量的淋巴结，脂肪瘤等多种病菌病毒，而且肉质差，不建议食用 。（不适合做饺子馅 。）
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