虾仁的做法,虾仁的做法小孩爱吃 _虾仁

不知道您问的是河虾仁还是海虾仁，两者还是有区别的，从形状上比较，海虾仁形大较圆肉厚成小圆柱形，而淡水虾仁形扁肉较海虾仁偏薄。从色泽上比较，海虾仁色泽鲜亮晶莹剔透，而淡水虾仁色泽白红相间。从肉质上比较，海虾仁肉质坚密弹性十足，而淡水虾仁略低。
1河虾仁
1.1虾仁的处理
河虾剥去虾壳，如果是买的冷冻虾仁要先放入淡盐水中解冻，清除附着的虾线，处理好的虾仁分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、少量料酒、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，这一点和海虾仁不一样，冷藏后虾仁更脆爽。重点说明：一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连，不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。
1.2虾仁的制作，这里我以两个菜为例：
1.2.1清炒虾仁
原料：新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，料酒5毫升，麻油1克、高汤、生抽。
做法： 1、新鲜河虾剥去虾壳，清除附着的虾线，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。
2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。
4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。

1.2.2滑蛋虾仁（比较简单）
原料：新鲜河虾仁300克，小香葱2根，草鸡蛋3个，生姜1克，白胡椒粉1克，味精5克，精盐2克。
1、虾仁，清除附着的虾线，洗净后沥水加料酒，白胡椒粉，蛋清抓匀后腌制10分钟。
2、小香葱切末，鸡蛋洗净外壳后磕入碗中，鸡蛋碗中加入盐，料酒少许，打成蛋液。切好的小香葱加入蛋液中。
3、坐锅开火，加入油，入姜丝炝锅，腌好的虾仁下锅，虾仁略变色的时候，加盐调味，翻炒至虾仁全部变色，倒入鸡蛋液。蛋液成半凝固时关火，利用锅的余温翻炒至鸡蛋成形后就可出锅装盘。
提示：蛋液下锅后，利用余温来炒，以防口感变老，蛋液中加入料酒，可除腥增鲜。

2海虾仁
2.1海虾仁的处理
海虾仁的处理基本上是以保持原本鲜味为主，通常只需去除虾线即可，处理比较简单，这里不作专门的说明了。
2.2海虾仁的制作，同样这里我还是以两个菜为例：
2.2.1海虾滑
原料：海虾500g，鸡蛋清1个，白胡椒2g，淀粉两勺，料酒5g 。
1、将海虾倒入带小孔能漏水的容器（如淘米盆）在自来水下淋浴式清洗，去掉表面污物。
2、去头去皮去虾线，放入搅拌机打碎，加入淀粉、白胡椒、料酒、鸡蛋清，搅打上劲。注意：由于是海虾，本身具有咸鲜味，不用再加盐了。
3、打好的虾泥，平铺在盘子里，放到保鲜袋里密封，冰箱冷藏1-2小时。
4、锅里烧开水，海虾滑从冰箱取出，用小勺在开水里沾一下（防止沾勺），舀一块虾滑放入锅里，再沾一下开水，舀一块虾滑放入锅里……直到全部下入锅里。全部放入锅里后，煮三分钟就可以了，最多三分钟，时间千万不要长了。
5、装盘，可以直接吃，也可以弄点蘸料。

2.2.2粉丝蒸虾仁（超简单）
原料：粉丝适量，蒜6瓣，海虾仁200g,蒸鱼豉油3勺,盐4g，金针菇100g，食用油10g 。
1、粉丝泡软，金针菇洗净装盘备用。
2、海虾仁去虾线洗净，切丁（花生米大小），拌入粉丝中，上锅蒸5-10分钟。
3、大蒜切末，铺在正好的粉丝上，倒入蒸鱼豉油。
4、坐锅烧热油，淋在粉丝上，拌匀，搞定。

虾仁的蛋白质含量高，脂肪含量少，氨基酸含量高，含磷、钙、对小儿、孕妇有特别的补益功效。
碧螺虾仁

食材有：鲜虾仁300克，碧螺春8克，生粉25克，鸡蛋清一个，色拉油500克(耗50克左右)，盐5克。
1.先用碧螺春彻成茶一杯。8克茶叶放杯中，先加入20克左右的开水，然后迅速倒掉水(这一过程叫洗茶)，重新加50克开水泡起来。

2.把虾仁清洗干净，用厨房纸，吸干水分，把鸡蛋清加入生粉、盐，搅拌一下，倒入虾仁搅拌上劲后，放入冰箱冷冻3分钟(作用是虾仁迅速受冷后，表面的蛋液轻微凝固，等下烹制一点不掉芡) 。

3.起锅烧油，开中火，油温4成热120度，放入虾仁，轻轻滑散，虾仁散开后二十秒后，起锅控油。炒锅复置旺火上，放入虾仁，到入茶叶汁水30克，过油后的虾仁在茶叶水的浸泡受热下，迅速收计膨胀饱满，翻锅几下，起锅装盘。最后把茶叶控一下水分，点缀在虾仁边上。碧螺虾仁就制作完成，这是有名的苏州菜肴。利用茶叶汁水的香气，来掩盖去除虾仁的腥味。外型美观，绿白相映，虾仁鲜香，莹白饱满，碧螺春茶叶香气诱人。这种烹饪方法，虾仁的营养成分一点都没有流失，是一道很好的滋补营养品。
【虾仁的做法,虾仁的做法小孩爱吃】总结：1.虾仁漂洗干净，才能保证成菜后的莹白。2.蛋清液要搅拌上劲。3.滑油时，控制好火候，保持虾仁的鲜嫩。4.茶叶汁水入锅后，动作要快，颠翻几下就可以出锅，才能保证虾仁的饱满嫩滑。