蒸焖子是开水放还是凉水放
蒸焖子是凉水放 。如果蒸焖子热水下锅 ， 焖子会起疙瘩 ， 影响焖子的外观与口感 。凉水下锅蒸的焖子 ， 口感筋道 ， 能够完全熟透 ， 不会出现夹生的情况 。注意制作焖子时必须选用红薯淀粉 ， 否则焖子不会成型 。
煮熟的焖子为什么还要泡在凉水里如果蒸焖子热水下锅 ， 焖子会起疙瘩 ， 影响焖子的外观与口感 。凉水下锅蒸的焖子 ， 口感筋道 ， 能够完全熟透 ， 不会出现夹生的情况 。注意制作焖子时必须选用红薯淀粉 ， 否则焖子不会成型 。
脱模后的焖子需要冲一下凉水 ， 切焖子的刀也是如此 。切的过程中因为里面比较粘会粘刀 ， 一个是刀要用锋利一点的 ， 另外一个就是切开的焖子放要到水里泡着 ， 避免粘连 。
蒸焖子是怎么做的食材用料
肉馅 1斤 ， 花椒、八角、水 适量 ，
葱姜末 适量 ， 鸡蛋 1个 ， 淀粉 适量 ，
面粉 适量 ， 盐 1勺 。
方法和步骤如下：
1、准备好原材料
2、肉馅中加入葱姜末 ， 不喜欢吃的可以用葱姜水代替 ， 两茶勺盐 ， 花椒八角水 ， 鸡蛋清 。
3、将加了料的肉馅用手抓匀 ， 然后顺着一个方向搅拌 ， 搅上劲 。这时肉馅中的水份还是很大的 。加入干淀粉继续搅拌 ， 不要一下加太多 ， 可以分次加入 。直到肉馅搅拌成肉泥 。手感比丸子馅稠一些
4、鸡蛋蛋黄加入面粉 ， 再加入二味水搅拌成糊状 ， 这个要尽量稠一些
5、蒸锅内加入足量水烧开 ， 笼屉上铺一层纸 ， 将纸打湿 ， 用筷子按笼屉眼在纸上扎眼 。将焖馅料铺在纸上 ， 用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体 。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上 。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟 。
6、蒸好后出锅晾凉 ， 最好放一夜 ， 晾透了 ， 焖会进一步凝固 ， 口感更好
7、吃的时候切片 ， 准备蒜醋汁 ， 浇在上面或者蘸着吃都非常美味
蒸焖子的做法最正宗的做法食材用料
肉馅 1斤 ， 花椒、八角、水 适量 ，
葱姜末 适量 ， 鸡蛋 1个 ， 淀粉 适量 ，
面粉 适量 ， 盐 1勺 。
方法和步骤如下：
1、准备好原材料
2、肉馅中加入葱姜末 ， 不喜欢吃的可以用葱姜水代替 ， 两茶勺盐 ， 花椒八角水 ， 鸡蛋清 。
3、将加了料的肉馅用手抓匀 ， 然后顺着一个方向搅拌 ， 搅上劲 。这时肉馅中的水份还是很大的 。加入干淀粉继续搅拌 ， 不要一下加太多 ， 可以分次加入 。直到肉馅搅拌成肉泥 。手感比丸子馅稠一些
【蒸焖子是开水放还是凉水放，煮熟的焖子为什么还要泡在凉水里】
4、鸡蛋蛋黄加入面粉 ， 再加入二味水搅拌成糊状 ， 这个要尽量稠一些
5、蒸锅内加入足量水烧开 ， 笼屉上铺一层纸 ， 将纸打湿 ， 用筷子按笼屉眼在纸上扎眼 。将焖馅料铺在纸上 ， 用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体 。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上 。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟 。
6、蒸好后出锅晾凉 ， 最好放一夜 ， 晾透了 ， 焖会进一步凝固 ， 口感更好
7、吃的时候切片 ， 准备蒜醋汁 ， 浇在上面或者蘸着吃都非常美味
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