【土豆为什么变绿了】土豆中含有少量有毒物质：龙葵素 。当土豆发芽 ， 皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多，龙葵素对人体有溶血作用 ， 还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内即可使人中毒，症状有口干 ， 舌麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，重者可有发烧，气短 ， 头晕，耳鸣 ， 畏光，抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡 。
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