醋的成分
醋的成分主要是乙酸、高级醇类 。酿醋主要使用大米或高粱为原料 ， 适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳 ， 酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水 。因此 ， 酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程 。
醋的酸和变质的酸有啥区别教给大家一些方法——
一看 ， 看醋的颜色是不是均一 ， 颜色是不是纯正 。
二闻 ， 气味刺不刺鼻 ， 如果是刺激的酸 ， 那就不是好醋 。一瓶酿造的好醋 ， 味道是酸而不刺激的 ， 并且有淡淡的米香 。
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三尝 ， 口感是不是柔和 ， 如果是勾兑的 ， 味道一般比较烈 ， 除了酸 ， 尝不出其他的感觉 。
醋与食用碱混合产生的白色固体是什么使用醋 ， 成分主要是醋酸 ， CH3COOH食用的碱 ， 成分为碳酸钠 ， Na2CO3混合生成醋酸钠 ， 这个无毒 。2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2
白醋是酿造的白醋是酿造的 。
酿制白醋的主要物 料很简单：大麦、水 ， 另外还有添加小些的小麦和玉米 。
它的做法是首先把大麦倒在盘子里清洗干净 ， 然后用井水浸泡一个晚上 ， 第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内 ， 用大火煮 ， 煮到一定程度 ， 就要翻腾一次并换水 。把大麦捞起来在一个篮子上用来将水给沥干掉 ， 再在锅内重新换上干净的水 ， 水量一定要比第一次放的水要少 。把沥过水的大麦又放入锅内煮 ， 刚才在上层的倒入锅底 ， 锅底的放在上层 。这样可以防止大麦生熟程度不一 ， 保证一锅麦都煮透 。这一道工序中掌握火候很重要 。
醋有股臭味怎么回事首先看酿造原料的 ， 如若是米糠酿造而成 ， 那是发酵的味道 。如若用的是用颗粒饱满的小米酿造而成则醇香色淡 。
其次看封存方式是否得当 ， 如若封存方式不当 ， 导致变质也可能会有上诉所说味道 。
醋是用各种原料发酵后产生的酸味调味剂 。酿醋主要使用大米或高梁为原料 。适当的发酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳 ， 酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水 。所以说 ， 酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程 。
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