淡奶油冷冻后还能用吗
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淡奶油冷冻后还能用 。冷冻之后的淡奶油会出现水油分离的情况,不能继续进行打发工作,因此需要进行解冻处理 。只需将奶油加热至冒泡关火,待微热时倒入料理机内搅拌至水油融合,凉了后倒入密封的容器保存,放入冰箱下次用时正常打发即可 。
奶油冷冻了还能用打发吗
奶油冷冻了还能用 。
无论是植物性的奶油,或者是动物性的奶油,在冷冻过后,都是可以食用的 。但是,我们要注意的是在食用之前,一定就要彻底把奶油解冻,并且是自然解冻,不可以加热,有一些小伙伴就心急就把奶油加热,迅速的解冻了,这样的话,奶油会变质的,营养也会有所丢失的 。
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注意事项
当你想快速解冻的时候,可以这样做:把冷冻结冰的植物淡奶油放入厚底锅中加热,煮开后迅速离火,然后用搅拌机混合搅拌3-5分钟,再将淡奶油彻底的打发 。打发完成后就放入冰箱冷藏,温度控制在2-10摄氏度,冷藏的时间至少要8小时以上 。
如果是植物性的奶油,在解冻的过程中,如果你观察到有油水分离的现象,那你就要注意了 。此时,你需要在解冻后马上进行快速打发,直接将它打发成乳清和无盐的黄油 。乳清可以制作成面包,而无盐的黄油可以直接用于做蛋糕,这样就不会浪费了 。
淡奶油冻成冰了还能用吗
淡奶油是烘焙中非常常见的一种原料了,做生日蛋糕、慕斯等很多时候都会用到它 。
如果冻的时间比较长了,已经冻成冰坨坨了,那么肯定是不能像之前一样打发了 。
冻成固体的奶油有如下几种办法进行拯救:
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1、做成黄油使用
冻坏的奶油解冻,用打蛋器进行搅打,不一会就会发现淡奶油开始油水分离,出现一些固体颗粒,以及底部析出液体 。底部的液体就是乳清,由于低温的破坏而析出,持续搅打会继续析出乳白色的乳清 。
将乳清倒出,然后继续搅打剩下的“奶油”,必要是可以用刮刀压一压,帮助乳清更多的析出来 。最后乳清析出的差不多了,剩余的固体就是黄油了,跟普通黄油可以等量替换使用,使用方式也一样的 。
我拿这种黄油做的曲奇,口感还是稍有差别,奶味没有正常的黄油那么浓郁 。
烤前和烤后:
2、做成奶油霜使用
之前的步骤跟做黄油的一模一样,但是乳清不要倒掉,拿个小碗装起来,最后得到黄油了,将黄油打发,加入适量的糖粉,然后再慢慢的再将乳清一点一点的加回去 。
但是要注意,黄油的温度不能太低了,乳清的加入也要有耐心,一点一点的加才能吸收回去 。如果环境温度低,可以隔着热水稍微加热一下黄油,再继续加乳清,会容易一些 。
最后得到的膏状物,质地非常光滑细腻,既不是打发奶油的蓬松轻盈的质感,跟奶油霜也有一定的区别,感觉像是间于两者之间 。拿来抹面夹馅也是可以的 。体积比打发的淡奶油要小一些 。
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做黄油也好,做奶油霜也好,建议尽快使用
3、拿来做不需要打发的烘焙产品
比如蛋挞、法式布丁、西式的奶油浓汤等等 。这些产品不需要打发奶油,当然前提是你的奶油虽然被冻了,但是还没坏哟~
如果是冻的时间并不太久,那还是可以打发的,平常我们做生日蛋糕,都会先在冰箱里将奶油冷冻个几分钟再拿出来打发,会更容易打发一些 。
淡奶油该如何保存
1、温度
大多数的淡奶油都是需要冷藏保存的,打发的最佳温度4度左右 。除了不了解把淡奶油放入了冰箱冷冻室,其实有时候在冰箱冷藏室也容易被冻坏哟~
因为有些冰箱的温度并不是特别的准确,平常我们放一些保鲜的食材也不需要冰箱温度很准确,有时候靠近冰箱内壁的温度是偏低的,所以要多注意一下,不要将淡奶油放置的过于靠近后部 。或者温度太低的话,可以拿块毛巾将淡奶油整体包裹一下,避免冻伤 。
2、使用完毕之后的保存
大多数淡奶油都是1L装的,家庭使用可能要用好几次才能使用完毕,而淡奶油一旦开封又特别容易坏 。用以下的办法处理可以保存更长的时间:倒完奶油之后,将开口残余的奶油擦擦干净,最好可以用酒精擦一下消消毒,然后用锡纸或者是保鲜膜将封口处封好、用夹子夹紧 。而且要尽量减少淡奶油的晃动,这样的话,能保存更长一些的时间 。
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淡奶油包装上写的是开封后三天内使用完毕,用这种办法可以保存一周左右 。当然,开封的淡奶油还是建议尽快用完,毕竟是奶制品很容易滋生细菌 。
冻过淡奶油不能打发了,但是还能够用,比如做成黄油拿来做曲奇、或者是使用一定的办法打发成奶油霜给蛋糕抹面,再或者是拿来做成奶油浓汤、布丁等等不需要打发奶油的产品 。不过最好的办法还是预防淡奶油冻伤:尽量保证温度在4-8度,有可能在冷藏室都会被冻伤哟~
【淡奶油冷冻后还能用】
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