做蛋糕用什么淀粉，做蛋糕用的淀粉有什么讲究 _蛋糕

做蛋糕用什么淀粉

做蛋糕用玉米淀粉。将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。

倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合。

筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。

搅拌至轻松顺滑状态即可。

在蛋清中加入1/3砂糖后打发，到大泡沫时再加入1/3的砂糖继续打发。

打到细腻点时加入最后1/3的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡。

蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可。

将打好的蛋清取出1/3放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中。

轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡。

搅拌均匀后，倒入模具中。

在桌子上垫块布，震出大气泡。

最后将蛋糕糊放入提前预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右即可。

做蛋糕用的淀粉有什么讲究如果配方中有需要使用淀粉的话,一般是使用玉米淀粉.
蛋糕中主要使用的是低筋面粉.玉米淀粉没有面筋,所以,在我们无法取得低筋淀粉的时候,可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例加入调和出来.
蛋糕用什么面粉做蛋糕要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用度中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，回当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。

而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低，人工制作低筋面粉，因为面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。
做蛋糕用白砂糖还是绵白糖通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之
一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和
干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大
的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，
则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰
上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称
葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕
装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
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