发面放白糖起什么作用 _发面

发面放白糖起什么作用

减少发面所需的时间和调节口味。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉，就不需要再加入白糖，两者性质是一样的。
发面放白糖起什么作用发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。快速发面：第一，发面首选酵母，用前需“活化” 。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。酵母使用前，先要使酵母菌“活化” 。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3 ，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。
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发面加白糖的作用是提高酵母菌的活性，使发面时间缩短三分之一。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短。还有调节口味作用，使其口感更好，增加香甜度。

发面加白糖的作用是提高酵母菌的活性，使发面时间缩短三分之一。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短。还有调节口味作用，使其口感更好，增加香甜度。

发面时加白糖起什么作用
和面时在面粉中加入少许白糖可以提高酵母菌活性，缩短发酵时间。但不要把酵母和白糖直接混在一起用，可以将白糖混在面粉中，因为现在人们都是用酵母发酵的，馒头加糖后是能够加快酵母的繁殖速度的，这样是能够让面团更快的发酵的，加完糖的馒头，吃起来也是有甜味的，口感会更好。

在蒸馒头的时候是需要二次发酵的，在第一次加入面团的时候加糖后，等到面团发酵后揉搓排气是可以让糖更好的揉入面团里面，进行二次发酵的，这样一来馒头的口感会更好，吃起来也更加细腻香甜。加糖的时候比例也要把握好，一般选择500克的面粉是需要加5~10克的酵母粉的，然后加糖的量大概是5~10克左右就OK了，然后根据面团的吸水能力适量加水，然后揉均匀发酵，馒头的口感那可能会更好哦。

在另一个碗里加入几滴白醋。有了白醋的加入，会使面粉在发酵过程中产生大量的小气泡，使馒头更加蓬松柔软，搅拌均匀后放在一边。接下来，准备500克面粉放在碗里，然后将酵母水加入面粉中，边搅拌边少量多次。然后加入温水与白醋，边搅拌边加入，面粉与液体的比例为2：1 。搅拌成棉絮状，然后揉成面团。面团一定要揉一会儿，使其更加光滑，这样做出来的馒头才好吃。

白糖不是想加就加，而是要控制一定的比例，否则效果就不太理想了。一般来说，五到十克的面粉，五到十克的酵母，五到十克的白糖，它们并不冲突。揉面的时候，根据面团的吸水性和实际情况，倒入足够的水，耐心地揉匀，然后让它发起来。过程结束后，注意形状和其他细节，就可以把面团放在锅里蒸了。

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