蒸豆沙包是冷水下锅吗
蒸豆沙包不是冷水下锅 。蒸豆沙包用冷水 ， 容易使包子受热不均匀 ， 出现粘锅的情况 ， 用热水蒸 ， 包子不容易粘锅 ， 口感也会更加松软 。在蒸豆沙包时要将锅盖盖好 ， 锅盖周围用布给堵好 ， 避免热量流失 。豆沙包蒸熟后 ， 等3-5分钟后再将包子拿出来 ， 防止包子因温度骤变出现回缩现象 。
蒸红薯豆包教程全过程用料
面粉300克
酵母3克
白糖25克
水适量
【蒸豆沙包是冷水下锅，蒸红薯豆包教程全过程】馅料:
花豇豆（煮熟的）120克
红薯丁120克
红薯豆包的做法步骤
步骤 1
花豇豆提前泡一夜 ， 煮熟后捞出沥水 ， 取120克备用（喜欢吃甜的可以捞出后放些糖拌一拌）
步骤 2
开始和面 ， 然后发酵至两倍大
步骤 3
趁着发面时间将红薯切丁 ， 取120克 ， 与放凉的花豇豆混合
步骤 4
将发好的面团分成七等份 ， 揉圆后醒十分钟左右
步骤 5
将面团擀成圆形 ， 把豆馅按自己喜欢的形状包进去
步骤 6
再次醒发20分钟后上锅（冬天醒发30~40分钟） ， 凉水上锅 ， 水开后蒸15分钟左右 ， 再闷5分钟开盖
豆包面用凉水还是用热水发面呢蒸豆包要用凉水发面 ， 这样豆包更糯
豆沙包包法1、材料：主料：赤小豆、低筋面粉 ， 辅料：水、酵母粉 ， 调料：白砂糖、黄油 。
2、红小豆用清水泡12小时之后 ， 用清水淘洗几次 ， 直到水变得清澈 。
3、加水入高压锅30-40分钟煮至软烂 。
4、炒锅内加入黄油融化 ， 将红豆沙倒入炒锅 ， 加入糖大火翻炒 。
5、红豆沙逐渐变浓稠 ， 转中小火一直翻炒至浓稠成团即可 。
6、晾凉后豆沙会变更稠 ， 此分量一次用不完可以分装后冷冻保存 。
7、酵母加入温水中化开 ， 分次加入面粉中 ， 揉成较光滑面团 ， 盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大 。
8、发酵好的面团取一小块 ， 加入适量的可可粉 ， 揉成可可面团（做熊猫豆沙包的眼睛、耳用）如做普通形状豆沙包此步可省略 。
9、将面团分割成均匀的面剂 。
10、面剂擀成大约半厘米厚的面皮 ， 中间放上红豆馅 。
11、像包子一样包好 ， 收口处掐紧并冲下 ， 整圆 。
12、取可可面团 ， 分别做成熊猫的耳朵 ， 眼睛和鼻子 ， 眼睛用小号裱花嘴压出眼睛 ， 刷子沾许水 ， 把耳朵眼睛鼻子分别粘在包好的豆沙包上 。
13、包好的包子排入笼屉内 ， 每个包子之间需要有间隔 ， 盖上锅盖发酵至原来1倍大 。
14、大火蒸开转中火蒸15分钟 ， 关火后焖5分钟再开盖即可 。
怎样蒸粘豆包豆包是东北的特产 ， 东北人每到冬季 ， 家家户户都会做很多粘豆包 。方法如下：
1.各种杂豆提前一天浸泡充分涨开（红豆为主 ， 杂豆只占三分之一即可）
2.倒入高压锅焖煮十五分钟
3.出锅趁热?白糖、葡萄干 ， 然后?糯米粉拌匀 ， 使劲团成球 ， 最后外滚一层糯米粉
4.冷水上锅 ， 开锅上气转小火15-20分钟 。
不塌的重点：
1.焖煮时 ， 豆子已经泡发 ， 加水不需要没过豆子 ， 到豆子深度的一半甚至三分之一即可！）这是不塌的关键！太稀了肯定不行 ， 最后成豆沙泥了！我把芸豆等各种很难熟的豆子放在最下面 ， 上面铺上红豆和剪碎的红枣！
2.出锅拌糯米粉时不要加太多糯米粉 ， 豆子能充分裹上粉能粘住就行 ， 糯米粉多了也容易塌成饼子 ， 糯米粉本身是没有什么支撑力的
3.开锅后一定要小火 ， 关于时间 ， 表面透明就行了 ， 蒸的时间长了 ， 水汽进去太多也容易塌成饼饼
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