“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”,中国人酿制葡萄酒已经有上千年历史了,自制葡萄酒,只要注意以下问题,都可以酿出美味的红酒 。
1、酿酒使用的容器、工具等清洗干净后,用热水或偏重亚硫酸钾消毒后再用!
2、葡萄选用新鲜、无腐烂的葡萄 。腐烂葡萄酿的酒品质较差,同时有害健康!
3、发酵过程,发酵桶内的葡萄体积会膨胀,装到75%即可,切勿装满!
4、发酵过程会产生二氧化碳,所以不能密封 。另请勿将发酵桶放在卧室发酵!
5、酿好的酒,需要满瓶保存,长期处于半瓶状态,会加速酒变质
6、酒精是由糖转化的,加糖会提高酒度!达到最高酒度后,酒度不再增加!
【自制葡萄酒要注意哪些问题,自制葡萄酒要注意哪些细节】7、发酵会有发酵臭味,过滤后隔一个月转瓶除掉桶底沉淀,一般两次后就没有了 。
8、发酵时,酒的颜色会比较淡,过滤以后隔两个月,颜色就会加深了 。
9、发酵温度范围13-34℃,可使用水盆水浴、空调、暖气等方法调整温度.
10、葡萄含酸量高,发酵时可用降酸酵母,酿好后可用降酸剂或者加乳酸菌二次发酵降酸 。
11、如果酒比较苦,可加酵母多糖,使用皂土处理也可改善;或者喝前加糖 。
12、加糖过多可能造成酒很甜,可用不甜的酒混合,下次酿酒减少加糖量 。
13、如果酒色太淡,可使用天然葡萄皮色素增加颜色 。
14、如果想让葡萄酒保健作用更强,结构更丰满,可使用葡萄皮单宁 。
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自酿葡萄酒方法
第一天:沖洗葡萄后晾(使用辅料,有少量水没问题) 。将萄摘到瓶子里挤碎(装到75%即可) 。加入酵母、果胶酶、护色单宁、酵母多糖、橡木片等撤拌均匀(可根据实际情况选择性添加) 。瓶口要留放气孔,每天拌两三次 。
第三天:葡萄发酵已经开始旺盛起来(产生很多气泡),加入蔗糖(冰糖更好)并搅拌均匀 。一般可以按照10斤葡萄加0.5-3斤糖,可根据葡萄甜度和自己的口味确定.
第六天:瓶内不再产生气泡,酒精发酵结束,将葡萄酒转移到新容器 。用过滤袋过速皮渣获得酒汁 。酒装满瓶进行陈最好两个月以上,以改善葡萄酒的颜色、口等感 。(瓶顶部加单向阀,个月后添加偏重亚硫酸钾搅拌均匀杀菌,此后可密封保存)陈后,如果酒不清,可以使用皂土或蛋清粉等对酒液进行澄清,澄清一个月后添加偏重亚硫酸钾并搅匀,隔一天后进行分装 。
分装常见的两种方法
1、装入酒袋(即有胆橡木桶的内胆,优点是避光;自带龙头使用方便;保存和放酒过程,袋内一直处于无空气状态;可重复使用等)
2、装入葡萄酒瓶、啤酒瓶,用软木塞、热缩帽封口
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不建议自己酿造葡萄酒?家庭自酿风险大
随着葡萄酒越来越流行,喜欢饮用葡萄酒的人也越来越多 。很多人觉得自己酿造的葡萄酒不掺假又划算,喝起来更有滋味,于是有的人便在网上收集攻略,然后自己在家里酿造葡萄酒 。
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那么自酿葡萄酒的做法真的可行吗?答案当然是否定的,专业的事情还是要交给专业的人来做比较好,因为家庭自酿葡萄酒的风险还是不小的 。
自酿葡萄酒容易甲醇超标
可能大家在网上也看到过类似的报道,比如喝了自家酿造的葡萄酒后头痛、上吐下泻等,这些不是可能就是自酿葡萄酒甲醇超标导致的 。甲醇来源于植物组织,所以在酿制过程中很难完全避免 。自酿葡萄酒由于缺乏检测条件和设备,我们很难具体判断自己酿出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少 。甲醇不容易通过感官特征来分辨,即使超标了也难以察觉 。
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在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量,对原料的筛选,以及对发酵条件的严格控制,都可以避免产生过多的甲醇 。
自酿葡萄酒卫生较难保证
自酿葡萄酒往往会因为缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备等造成酿酒失败,产生有毒有害物质 。很多人也不会对酿酒容器和葡萄汁进行消毒处理,杂菌很容易入侵 。酿酒的葡萄需要成熟度高,无破损、无发霉等现象 。
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葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生细菌 。在酿造过程中,难保没有一些致病的细菌进入到自己酿造的酒中 。这些病菌超标的葡萄酒,喝了对身体自然没有什么益处 。正常情况下的葡萄酒酿造,发酵温度一般情况下不超过20度,而家庭自酿很难控制温度 。
葡萄酒发酵过程中存在安全隐患
葡萄酒酿造的过程是产生酒精的过程,糖份在酵母的作用下,分解成酒精与二氧化碳,并释放出能量 。发酵过程中,如果不注意葡萄与糖份之间的关系,不是很懂酿造的原理,产生的大量二氧化碳积聚在瓶内,超过瓶子所能承受的压力,就会撑破瓶子发生爆炸 。
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自酿葡萄酒虽然看似简单,在没有经过严格酿酒程序时,风险始终存在,所以如果一定要自己酿制,还是请教专业酿酒师,严格按照标准进行卫生处理更安全一些 。自己酿制出来的葡萄酒,浅尝就好,最好不要大量饮用 。
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