自制葡萄酒要注意哪些问题,自制葡萄酒要注意哪些细节 _自制

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，中国人酿制葡萄酒已经有上千年历史了，自制葡萄酒，只要注意以下问题，都可以酿出美味的红酒。
1、酿酒使用的容器、工具等清洗干净后，用热水或偏重亚硫酸钾消毒后再用!
2、葡萄选用新鲜、无腐烂的葡萄。腐烂葡萄酿的酒品质较差，同时有害健康!
3、发酵过程，发酵桶内的葡萄体积会膨胀，装到75％即可，切勿装满!
4、发酵过程会产生二氧化碳，所以不能密封。另请勿将发酵桶放在卧室发酵!
5、酿好的酒，需要满瓶保存，长期处于半瓶状态，会加速酒变质
6、酒精是由糖转化的，加糖会提高酒度!达到最高酒度后，酒度不再增加!
【自制葡萄酒要注意哪些问题,自制葡萄酒要注意哪些细节】7、发酵会有发酵臭味，过滤后隔一个月转瓶除掉桶底沉淀，一般两次后就没有了。
8、发酵时，酒的颜色会比较淡，过滤以后隔两个月，颜色就会加深了。
9、发酵温度范围13-34℃，可使用水盆水浴、空调、暖气等方法调整温度.
10、葡萄含酸量高，发酵时可用降酸酵母，酿好后可用降酸剂或者加乳酸菌二次发酵降酸。
11、如果酒比较苦，可加酵母多糖，使用皂土处理也可改善;或者喝前加糖。
12、加糖过多可能造成酒很甜，可用不甜的酒混合，下次酿酒减少加糖量。
13、如果酒色太淡，可使用天然葡萄皮色素增加颜色。
14、如果想让葡萄酒保健作用更强，结构更丰满，可使用葡萄皮单宁。

自酿葡萄酒方法
第一天:沖洗葡萄后晾(使用辅料，有少量水没问题) 。将萄摘到瓶子里挤碎(装到75％即可) 。加入酵母、果胶酶、护色单宁、酵母多糖、橡木片等撤拌均匀(可根据实际情况选择性添加) 。瓶口要留放气孔，每天拌两三次。
第三天:葡萄发酵已经开始旺盛起来(产生很多气泡)，加入蔗糖(冰糖更好)并搅拌均匀。一般可以按照10斤葡萄加0.5-3斤糖，可根据葡萄甜度和自己的口味确定.
第六天:瓶内不再产生气泡，酒精发酵结束，将葡萄酒转移到新容器。用过滤袋过速皮渣获得酒汁。酒装满瓶进行陈最好两个月以上，以改善葡萄酒的颜色、口等感。(瓶顶部加单向阀，个月后添加偏重亚硫酸钾搅拌均匀杀菌，此后可密封保存)陈后，如果酒不清，可以使用皂土或蛋清粉等对酒液进行澄清，澄清一个月后添加偏重亚硫酸钾并搅匀，隔一天后进行分装。
分装常见的两种方法
1、装入酒袋(即有胆橡木桶的内胆，优点是避光;自带龙头使用方便;保存和放酒过程，袋内一直处于无空气状态;可重复使用等)
2、装入葡萄酒瓶、啤酒瓶，用软木塞、热缩帽封口

不建议自己酿造葡萄酒？家庭自酿风险大
随着葡萄酒越来越流行，喜欢饮用葡萄酒的人也越来越多。很多人觉得自己酿造的葡萄酒不掺假又划算，喝起来更有滋味，于是有的人便在网上收集攻略，然后自己在家里酿造葡萄酒。

那么自酿葡萄酒的做法真的可行吗？答案当然是否定的，专业的事情还是要交给专业的人来做比较好，因为家庭自酿葡萄酒的风险还是不小的。

自酿葡萄酒容易甲醇超标
可能大家在网上也看到过类似的报道，比如喝了自家酿造的葡萄酒后头痛、上吐下泻等，这些不是可能就是自酿葡萄酒甲醇超标导致的。甲醇来源于植物组织，所以在酿制过程中很难完全避免。自酿葡萄酒由于缺乏检测条件和设备，我们很难具体判断自己酿出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通过感官特征来分辨，即使超标了也难以察觉。

在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量，对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。

自酿葡萄酒卫生较难保证
自酿葡萄酒往往会因为缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备等造成酿酒失败，产生有毒有害物质。很多人也不会对酿酒容器和葡萄汁进行消毒处理，杂菌很容易入侵。酿酒的葡萄需要成熟度高，无破损、无发霉等现象。

葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生细菌。在酿造过程中，难保没有一些致病的细菌进入到自己酿造的酒中。这些病菌超标的葡萄酒，喝了对身体自然没有什么益处。正常情况下的葡萄酒酿造，发酵温度一般情况下不超过20度，而家庭自酿很难控制温度。

葡萄酒发酵过程中存在安全隐患
葡萄酒酿造的过程是产生酒精的过程，糖份在酵母的作用下，分解成酒精与二氧化碳，并释放出能量。发酵过程中，如果不注意葡萄与糖份之间的关系，不是很懂酿造的原理，产生的大量二氧化碳积聚在瓶内，超过瓶子所能承受的压力，就会撑破瓶子发生爆炸。