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鸡蛋黄之所以叫蛋黄是因为打开以后的鸡蛋黄呈现出金黄的颜色，不过市面上出现了一种鸡蛋黄发红的鸡蛋，让不少不明真相的吃瓜群众争相购买，不能够认为这种鸡蛋含有的营养成分更高一些，事实上真是如此吗?鸡蛋黄发红还可以食用吗?
为什么鸡蛋黄会出现发红的现象
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鸡蛋黄发红和喂养鸡饲料的成分有很大的关系，如果在正常喂养饲料的中添加一些维生素，鸡食用以后也会出现鸡蛋黄发红的现象 。
如果在鸡食料添加了一种化学剂——加丽素红，可将鸡蛋里的脂肪染成橘红色 。
什么是加丽素红
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加丽素红是类胡萝卜素的一种种类，如果在鸡喂养的饲料中添加这种成分，喂养几天以后就会改变鸡蛋蛋黄的颜色，出现发红的现象 。
国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克 。
鸡蛋黄发红还可以食用吗
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如果添加饲料中加丽素红的含量很高，人体食用这种鸡蛋，很容易就会引起慢性中毒，严重危害着身体内的各个脏器的代谢，所以在购买鸡蛋的时候，尽量到正规的超市购买，尽量不要食用蛋黄发红的鸡蛋 。
一般我们所食用的鸡蛋蛋黄是呈现黄色的，但是目前市面上有些鸡蛋的蛋黄呈红色 。那么，鸡蛋黄发红是怎么一回事呢？鸡蛋黄发红可以吃吗？吃了发红的鸡蛋会怎么样呢？
鸡蛋黄的营养价值
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多 。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢 。
鸡蛋黄发红怎么回事
【鸡蛋黄是红色的是正常的吗 鸡蛋黄是红色的是什么原因】1、畜牧专家表示鸡蛋黄很红，与喂养的饲料有关，正常在饲料中增加维生素类元素，也会使蛋黄的颜色加深，当然也不排除添加一些违禁药品的可能，具体的原因需要到相关部门做技术检测才能确定 。
2、鸡蛋黄之所以是红色，有些是营养极好的土鸡蛋，但现在很少有真的，大多都是在鸡食料添加了一种化学剂（苏丹3），这种化学剂可将鸡蛋里的脂肪染成橘红色 。添加的那叫加丽素红所谓的柴鸡蛋都是笼养的，饲料里面每吨添加30克加丽素红，上限是80克，添加多了就会慢性中毒 。
什么是加丽素红
鸡蛋黄有点红是加丽素红，是一种色素类饲料添加剂，给鸡喂食后能在几天内改变蛋黄的颜色 。加丽素红是种类红萝卜的色素，国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克 。而我们所看到的生产经营者完全无视色素添加量的规定，是滥加 。目前科学证据还没有证明这类添加色素，特别是人工合成的色素类的物质对人有很大的伤害 。
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