甜酒制作原理
甜酒的制作原理是以酵母菌发酵，把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类，而油腻对酵母菌生长有很大的影响，因此制作甜酒时不能有油 。甜酒又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱 。
用糯米和酒曲酿制米酒的原理是无氧呼吸【甜酒制作原理，用糯米和酒曲酿制米酒的原理是无氧呼吸】是的，因为在无氧呼吸的状态下才能够产生酒精 。有氧呼吸的时候产生的更多的是乳酸 。无氧呼吸吗！
是无氧发酵 。酿酒过程酵母菌有氧繁殖，无氧发酵 。糯米的主要成分是淀粉 。淀粉是由很多葡萄糖分子结合而聚合的大分子化合物 。酒曲中的糖化酶酶解淀粉产生葡萄糖 。酵母菌的繁殖利用葡萄糖并且产生乙醇---酒 。
为什么按说明做出来的甜酒木有酒味制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因 。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少 。
自制醪糟酸甜但是没有酒味1、制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因 。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少 。
2、发酵温度要保持在三十多度 。其次发酵时间不够长，糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味 。
3、自己做的是不是太甜的，可以稍加一点面粉在米饭中，可以增加甜度，还有就是捂的温度不能太高 。
为什么糯米饭和酒曲能做出甜酒（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）糯米中含有有机物，提供酵母菌发酵的有机物．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此，冬天将容器放在温暖的地方，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）用凉开水冲淋糯米，使米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物．
怎样做甜酒最简单做法视频
1、建议使用透气性能比较好的瓦罐、砂锅之类的容器 。注意，必须无油！绝对的要洗刷掉油渍 。把适量的糯米浸泡一晚 。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒曲都能搞定 。
2、经过一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦 。使用的器具，最好是透气受热比较均匀的 。我用的蒸锅，拆了一块口罩布，这样米粒不会泄漏 。注意：同样必须保证器具无油！隔水蒸熟糯米饭，大约30~40分钟 。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小时）可以蒸久一些，也不要中途打开锅盖，否则糯米饭是夹生的 。
3、蒸好糯米饭直接端出，倒入准备好的干净砂锅或者瓦罐，等糯米饭晾凉 。
4、如果是滚烫的糯米饭做甜酒，会酸 。等它稍凉后，取纯净水两杯，不要一次性倒入，逐步添加，边添加边翻拌一下，让米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的湿润度了 。但是！也不能添加过量的水份，应该是所有的米粒刚刚好均匀的湿润上，而锅里看不到积水 。
5、然后就是放“甜酒曲”，这个材料在超市和菜市场卖油盐酱醋的铺子都可以买到 。一斤糯米饭使用一包，做出来的甜酒比较甜，二斤糯米饭使用一包，就没有那么甜腻，将甜酒曲细细地拌匀到糯米饭里 。
6、最后的步骤，压实糯米饭，是的，压平它们，不要你用非常大的力气，但是它们必须紧密的团结在一起发酵 。
7、在预留的“瞭望孔”发现有甜酒水渗出，就是成功啦 。用红糖，姜片、鸡蛋，红枣加上甜酒就可以煮出美味 。
甜酒的制作方法步骤
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右 。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好 。
3、多余的笼布盖在表面(不盖也行)，蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟 。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度 。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了 。
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后 。
6、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可 。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时 。
7、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可 。看看清澈的酒汁 。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存 。
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