主料：鲜肉鸡1只 ， 蕃茄2个 。
配料：红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量 。
制法：
1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出 ， 用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀 ， 装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上 ， 腌1小时；
2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀 ， 去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透 ， 取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上；
3、番茄各切4瓣，去皮，去籽浆，烫热，摆在盘边周围；
【跳跳鸡的制作方法】4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁 ， 装4个小碗，同鸡一起上桌即成 。
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