铁棍山药皮发红是由于土质原因 。可以削掉皮，看下山药里面是不是好的，皮的颜色跟生长的土质有关，不影响食用 。
铁棍山药是河南焦作的著名特产之一 ， 属于四大怀药的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品 ， 原产地为焦作温县 。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品 。普通山药又称菜山药 ， 没有铁棍山药营养价值和药用价值高 。
【铁棍山药外皮变红还能吃么】形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕 ， 毛孔凸相对较稀，皮?。黄胀ㄉ揭┲本短只蛘弑砥ぬ饣?皮厚，个别毛孔凸较密 。
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