1、山药属薯蓣科，土豆属于茄科，科别不同，土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱，像花生，毛豆发了芽，也是不能吃的，但山药发芽很正常 ， 它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头，前段时间 ， 空气比较潮湿，芽头会爆出来，把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点;
2、铁棍山药的保存方法:铁棍山药可放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3至4个月，夏季最好两个月内吃完 。
【铁棍山药发芽了还能吃吗】特别提醒:
新鲜铁棍山药由于水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤，如果你的冰箱有足够的冷藏空间，可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存 ， 可以最大程度保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
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