腊肉一般晒几天就可以了
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腊肉经过15至20天的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右 。具体腌的时间要看当时的气温,需要要低于15度以下,肉类才不会坏,腌制后拿出去晒太阳 。并且,在腌制过程中每天都去翻动一次,观察腊肉的情况 。
腊肉一般晒几天就可以吃了
一周左右 。
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
扩展资料
腊肉的制作方法如下:
准备材料:猪肉 800克、胡椒粉 3克、盐 23克、花椒 3克、生抽 45毫升、白糖 52克、高度白酒 23毫升 。
1、首先把猪肉洗净,沥干水分 。
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2、锅里放入盐和花椒,炒至微黄,关火冷却 。
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3、接着放入生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、搅拌均匀,用手涂抹在猪肉上,涂抹均匀一些 。
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4、涂抹好后静置一周 。
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5、一周后把肉穿上绳子,挂起风干半个月 。
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6、风干好后即可取下,这样腊肉就做好了 。
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腊肉需要晾晒几天
腊肉需要晾晒15天 。腊肉是经过腌制之后必须放在外户外进行暴晒,将其中的水分全部晒干之后变成风干的,摸上去非常坚硬的腊肉才是真正的腊肉 。如果天气不好,阳光不充足的情况下晒制的时间会更长 。
晒腊肉一定要选择天气比较好,阳光比较强烈充足的条件下进行,因为这样能够彻底的把肉的水分给蒸发掉,同时这样晒之后,肉上面也不会产生一些细菌,这样就可以保持腊肉的新鲜感了 。
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晒腊肉的注意事项 。
在晾晒腊肉时,如果有遇到下雨天气或者是空气中湿气比较重的情况时,都建议要将腊肉收到室内,以免其出现受潮发霉变质的情况 。腊肉腌制好了之后将肉一块块的拿出来,然后再在肉上面穿一个孔,注意尽量选瘦肉多的地方穿孔,这样能减少因为重力原因腊肉脱孔掉落的情况 。
腊肉要晒多久才能吃
1、腊肉一般晒15至20天;
2、冬至后立春前,仅仅40天时间才适宜制作腊肉 。如果加工时间早了,气温尚不够低;迟了气温又开始回升,这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏,品质难以保证 。晒腊肉的天气有讲究,气温最好在10摄氏度左右,既要有阳光又要有风,晾晒15至20天后味道最为可口 。
3、有研究表明,腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解 。
【腊肉一般晒几天就可以了】
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