福州虾油的制作方法福州的虾油是怎么做出来的 _福州

最近我想买福州市130平米左右的房子，通过近三/四个月的市场调研，现场看了不下一百套房子：福州市中心看了不下四十套，福州金山看了不下六十套。举例：福州市金山公园道一号小区，房东之前报价370万，现在330万愿意面谈，这和2018年上半年的行情相比，真是天差地别。通过市场调研，得出结论：市中心和金山的房价普遍下降，不降根本卖不动，降少了无人问津。那些陷入家庭债务危机的房东，急于摆脱压力，房子挂了很久又卖不掉，成了热窝里的蚂蚁。现在房产中介一个月没有开单的，比比皆是，每个月还要支付店铺租金和基本工资，搞得店长心慌慌。从现在起至2019年上半年，建议持币观望，不要急于买房，现在房价处于稳中有降的松动期。2019年下半年，会有很多业主（包括炒房客）会坚持不住而出现大幅度降价，届时再出手购买。估计2019年下半年到2021年房价会处于一个较为低价的平稳期。2022年后房价又会逐步回暖，甚至出现较大幅度的升值，届时之前低价购入的业主，逢高价再出售，就可以赚到钱。……这就是2000年至今的中国房价的波动规律，大致是：……大幅度升值……调整期……稳中有降……低价平稳期…...缓慢升值……调整期……大幅度升值。抓住机会就可以赚钱，错过机会需要付出高价的代价。
福州的虾油，又叫做鱼露，用福州话说是 “哈油”hāyòu，是福州人餐桌上常用的调味料之一，也可以说是福州人生活记忆中不可缺少的部分。在福州人的厨房里，做什么菜都加点虾油，真是又香又鲜呐！福州的许多小吃，像太平燕、鱼丸、锅边糊、拌青菜这些都要加虾油。还有很多人吃牛肉、羊肉等肉类直接用虾油做蘸料。
【福州虾油的制作方法福州的虾油是怎么做出来的】

许多人对于虾油是如何做出来的并不清楚，还有人说虾油是用臭鱼烂虾做的，好可怕，不敢吃，臭死了，看过生生产过程后就不敢吃了。其实并不是这样的，虾油加工是将各种小杂鱼洗净，除去泥沙杂物。而虾类，则应在起网前，利用虾网在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐内运回加工。经过曝晒发酵、提炼煮熟、净化杀菌、拌盐保温、配卤压滤等诸多步骤制作而成。

我们来看看传统虾油是怎么制成的：
成吨的小杂鱼趁鲜把它们用盐腌渍，然后把他们放在大池子里自然发酵，发酵的时间较长。在发酵的时候要对池子多次翻拌，使小杂鱼分解成咸汁和渣；等到发酵好后虾油的半成品就要被移动到大缸里天然晒炼。很多人说臭，再新鲜的原料做出的虾油肯定有鱼腥味，这是虾油的原味，但是决不会出现臭味，如果有了臭味就表示虾油不好了，说臭的或许是不习惯这样的味道吧。

我们该如何辨别优劣虾油呢？
我们可以记住这三步骤
1、闻香
2、品鲜
3、观液
闻香：优质的虾油有一种特有的腥香味，而劣质虾油闻起来是一股不自然的异味怪馊味。
品鲜：优质的虾油滋味鲜美，咸而不涩，鲜而不淡；劣质虾油是臭鱼烂虾加盐巴制作的，因此虽然味道很咸，但尝起来发涩，也缺乏鲜味。
观液：要记住，好的虾油清澈透明无杂质，劣质虾油有点浑浊，摇晃之后还会看到杂质。
小贴士
因为虾油遇热容易挥发，所以我们做菜时如果要放虾油，记得在起锅的时候再放，这样味道会更好一些。还有在拌冷菜或蒸海鲜时，加入虾油可以给菜肴提鲜。
（海峡网杨林宇）