烤鸭怎么做,烤鸭怎么做家常 _烤鸭

分析·烤鸭其实挺简单的，只是要风味好，没有臊味，皮色要好看，肉质要嫩。
材料：鸭子苹果1个。调料：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。上色调料：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ML 。脆皮调料：蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。

做法：
1.买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净
2.将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。
3.用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子。
4.锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。
5.大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却。
6.将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制（香料水冷却后再放入鸭子，如果鸭子放入热香料水中，鸭子表皮遇热蛋白质瞬间凝固，影响鸭子的口感）。
7.煮到水开，表面有水花翻滚。
8.将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火（提示：鸭子不需要煮太久，只要煮到水翻滚即可，如果鸭子煮太久，后面刷酱汁时刷子容易把鸭皮划破，影响鸭子的美观）。

鸭子的上色与风干过程：
1.小碗里倒入50ML红烧酱油。2.倒入50ML自制杨梅酒。3.搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。4.焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面均匀的刷几层酱汁，我刷了三次。5.不要忘记将鸭子翻面，鸭腔部位也均匀的刷三层酱汁。6.用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干。

鸭子的烤制过程
：1.准备烤箱自带的烤架。2.烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上。3.风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来。4.烤盘底部铺一张锡纸。5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层， 200度上下火烤制30分钟。6.烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟。7.自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁
总结：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒）。烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁。将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可（刷好脆皮汁再烤制一会，使脆皮汁凝固于鸭皮表面，口感更香）。
密制烤鸭

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