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腊肉,是湖南省的湘菜一种特色食材,尤其又以湘西吉首市、凤凰古城,苗寨、土家吊脚楼的为最著名!当地苗族、土家族及汉族人,一般每年都会以松树、果木等,进行腌制、烟熏,有的是用当地的野猪肉?制的,更多的是用家猪肉?制的,一般是选用后臀尖,当然,最好的自然是五花肉中的极品——三层五花,肥瘦相间!腊肉的颜色色泽是外黑红亮,便于长时间保存,一般可以冬季开始居民加工,吃到来年的春天,漫山遍野的金黄的油菜花开的时节!
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当地,湖南人,饮食自然是无辣不成欢!家家户户吃的几乎是任何的菜里面,都会放辣椒,红辣椒,很辣很辣的那种!最好的,当然是鲜的红辣椒了!要是实在是没有,那也没有办法了,只能是退而求其次了,用干的红辣椒了 。这一点上,好像和四川人,是有一点区别的,四川人,一般喜欢干的红辣椒,炸红辣椒油 或者是干红辣椒炒菜,而湖南湘西,虽也用干红辣椒炒菜,但是,他们更喜欢的是,用鲜的特别辣的红辣椒炒菜,吃红辣椒!同时,大蒜,也是随菜的必备佐品 。
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通常,湖南湘西吉首,当地人,都是最爱把腊肉切片,与各种喜爱的蔬菜一起炒制,如果,有的人喜欢淡点口的,还可以在炒制食材之前,将腊肉用水泡制一下,去除多余的盐,让腊肉不那么咸,至于需要用水泡多久,咸淡多少合适,就要依各家各户,家庭主妇们的经验,以及男主人的口味,掌握好咸淡了 。一般,家里人有做重体力活的,出汗多的壮劳力,会咸一点,可以做到实时补充盐分;要是,如果是都市白领或在办公室上班的文员的话,平时出汗也不多的人,会喜欢淡一点,同时,从养生的角度来说,因为体内的盐分丢失少一点,吃的淡点,也可以起到预防高血压的作用 。
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腊肉,切完片,备好之后,一般就会与喜爱的食材蔬菜,一起炒制了,一般,当地人,日常生活,家庭生活中,最常见的也是最喜爱的家常蔬菜是,青蒜,和蒜苗了,蒜苗,他们当地人有的管它叫蒜苔,都是洗净后,依各人的口感和习惯,切成4~5cm,或5~6cm 的段,备用
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这一切都准备好了之后,当然,就是下锅炒制了,一般,家里面的家庭主妇们,都是非常的聪明贤惠,也很灵巧,她们都会将各种食材,按照各自喜爱的方式,各自不同的习惯,按照不同的顺序,放入锅中烹制,可是,又都魔术般的,将一个个生鲜的食材,变成一个可口的美味菜肴
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如果,到这里,你以为湖南,湘西,苗家凤凰古城,苗寨,土家吊脚楼,把湘菜的全部精华都已经呈现完了,那么,这就很遗憾了,尤其是不远万里,去湘西吉首凤凰古城游玩的游客了!要知道,这又怎么能够把中华饮食文化的博大精深,展现出来呢!?又怎么能够体现出湘菜的与众不同呢!?如果是这样的话,那么,和你在北京、上海,乃至在广州、深圳、香港,自己在家里面炒一盘菜,又有什么区别呢!?
这个时候,我们的另一个重要的食材,就必须闪亮登场了!
它就是——枞菌,湘西枞菌!
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枞菌,湘西枞菌,是一种松树底下,地上的松针下面,长出来的一种蘑菇,当地人喊它叫菌子,或枞菌,古代,古时候人们总是说山珍海味,山珍海味的,其中,山珍的一种,就是菌子,刚采摘的湘西枞菌,它的味道之鲜美,让人之回味,是你吃过后,一辈子也忘不掉的!是那种好吃的,恨不得你连自己的舌头都想要连着一起吃掉的那种!用枞菌炒菜,满屋飘香,让人垂涎欲滴!它的味道之鲜美,可以这么说吧,刚采摘的鲜的湘西枞菌,你就是用油炒一下,什么盐啊、味精啊、鸡精啊、肉啊的,都不放,就这么的,简简单单的,用油炒一下,端上来吃,都鲜美死你!不过,很遗憾,这个东西,目前只有野生的,人工还种植不了!也因此,它还保持了天然野生的鲜美味道!当地一般苗族或土家族的人,都会去自家承包的山林里面去挖采 。经常可以看见当地的苗族或土家族的人,穿着自己本地的少数民族服饰,背着背篓,售卖湘西枞菌 。当然了,我一个外来人,是分不清她们到底是哪个民族的 。当地人,一般,枞菌,都是来了尊贵的客人的时候,才会端上来的一个美味佳肴 。
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哎!不过,很遗憾,自从舌尖上的中国,在里面介绍完了全国各地的,各种好吃的各色蘑菇之后,我们一般人,是再也吃不起枞菌了,原先,枞菌,在没有放舌尖上的中国的时候,当地很便宜的,才15元钱一斤,那个时候,随便就买上个2~3斤,炒上,吃到个饱!??不过,自从放了舌尖上的中国之后,价格一路飙升,直接就是80~90元一斤了!更夸张的是,最高的时候,尽然到了120元,240元一斤了!当然,她们当地的苗族、土家族的人,还是因此得到了实惠,也展现了这种食材山珍的本来价值!原先,就只是一般寻常百姓家,过年过节都可以吃得起的食材,现在居然也成了高档的昂贵食材了!原先,便宜的时候,当地人还有人用它来炸枞菌油卖 。
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下面,就是湘菜,腊肉的极品食法,湘西枞菌炒腊肉!它的美味,它的鲜味,没有吃过的人,你是不知道它的鲜美,你就不能理解什么叫山珍!也不能理解为什么湘西人对于腊肉的梦萦魂绕!
做法,也还是那么的普普通通,看上去,好像没有什么特别,没有什么与众不同,家庭巧妇们弄点上面提到过的鲜红辣椒、大蒜,切碎,腊肉切片,与切好的枞菌一起,下锅跳炒,一道美味的山珍——湘西枞菌炒腊肉,就做好了!
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看上去,是那么的朴实无华,可是,这正隐合了中华的古老文化,古老哲学,大象无形,大道无痕,看似普普通通,却又藏巧于拙,藏美味与其中!
【腊肉咸排怎么烧,腊肉排怎么做好吃】
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