中华老字号保宁蒸馍历史悠久，始创于商周，兴于蜀汉，盛于唐宋，创新于清乾隆初年 。早在蜀汉虎臣良牧张飞镇守阆中期间，所辖军中皆以蒸馍为主食 。其馍硕大，形若童枕，故称为“枕头馍” 。行军作战，便于携带，以刀切片，食之方便 。后人为纪念张将军，便将蒸馍取名“将军馍” 。清朝乾隆初年间，移居阆中的回民哈公奎深研阆中蒸馍的传统技艺，融入西北祖传胡饼耐存秘密，创制了保宁白糖桂花蒸馍（即当今的白糖蒸馍），色味俱佳，久存不腐，代代相传 。1927年保宁蒸馍获得“四川省劝业会金奖”，民国25年（1936年）《四川日报》将保宁蒸馍列为阆中八大土特产之一，1980年保宁蒸馍被国家商务部专家认定为“全国独一无二的馒头”，1990年10月，保宁蒸馍厂被四川省质量技术监督宣传中心授予“打假保真质量承诺单位”，2006年保宁蒸馍被四川省商认定为“四川老字号”，同年被国家商务部认定为全国首批“中华老字号” 。另外2004年、2005年澳大利亚农科专家两度赴阆中考察保宁蒸馍及其用料情况，对保宁蒸馍和它的独特工艺赞叹不已！1979年至今，保宁蒸馍还先后十次荣获南充市、阆中市名特优产品奖 。
保宁蒸馍为什么会获得如此殊荣，成为当地百姓和来阆旅游的人们非卖不可，非尝不可的风味小吃呢！追根溯源 。这还得从它的用料和制作工艺说起 。据咸丰元年（1851年）《阆中县志》“保宁面，最知名 。川省之麦花于夜，而邑中之麦独花于午，磨而为面，有如干雪，以重箩筛之蒸为馒首，名曰蒸馍，远行者携至千里之外，虽外霉而内燥，蒸之移时，而色、香、味、型如故” 。这段话是说保宁蒸馍的主料，是用阆中本土地产的中午扬花的麦子磨制的面粉，四川境内其他地方麦子普遍是晚上扬花 。因而本地产的麦子磨制的面粉质优，干如雪，用该面制作的馒头，色、香、味、型俱佳，耐保存 。民国15年（1926）重修县志亦载有相同内容 。除主料外，保宁蒸馍在制作时揉和面粉力道沉雄，采用历代延续生产制发的酵母自然发酵，只加白糖，不加纯碱和任何添加剂，特别讲究色泽味道和造型，根据形体大小确定猛火蒸馍时间，最后还须以食用色素略加点缀（盖上保宁蒸馍的特色微记），有一套严格的操作工艺和章法，民间有顺口流云：“阆中一大怪，蒸馍盖章卖，维护品牌真，见怪不为怪”，即指此事 。这样，刚出笼的蒸馍，热气氤氲，皎若柔云，莹白如玉，外表细滑若凝脂，下部平底略方，上部浑圆，切缝绽开，既方便摆置又宜于掰开食用 。趁热吃，绵软柔韧不粘牙，香甜可口沁人心脾，无一般馒头之碱味，无面包之酸味 。如冷吃，入口则化渣，清香纯正味如初，并有煮、炸、烤等多种吃法 。即便冷硬坚如铁，稍以水泡蒸之其色味香型如刚出笼无异 。夏可存放半月不腐，东可存放逾半年之久 。如此美味之保宁蒸馍当然深受人民喜爱，成为闻名遐迩畅销巴山蜀水和五湖四海的名特风味食品 。难怪我国著名的大画家、学者、美术及音乐教育家丰子恺1944年在阆中办画展后，一杯清茶，一口蒸馍，荡舟嘉陵，观山望景，吟诗作画，谈天说地，不惬意，真乃神仙过的日子，让人暂时忘了人间的苦难 。一日，大师边品尝保宁蒸馍，边游览阆苑风景时诗兴大发，挥毫泼墨，赋诗一首：“锦屏山下客流连，蒸馍油茶胜绮筵 。他日五湖寻范蠡，夜船剪烛话当年” 。
【阆中保宁蒸馍批发厂 保宁蒸馍传统制作技艺】如今保宁蒸馍经数百年的发展、改革创新，已形成了以保宁蒸馍为龙头的系列产品，有“保宁烧饼”、“保宁锭子锅盔”、“保宁团花锅盔”、“保宁桂花汤圆”、“保宁清真月饼”、“保桃”等近十个深受广大人民群众喜爱的四川名特优风味食品 。
推荐阅读
- 为什么现在的剩男宁愿单身 剩男为什么不娶剩女
- 央视一哥撒贝宁竟然是广东湛江人 撒贝宁是哪里人
- 章子怡与撒贝宁的合照 章子怡撒贝宁结婚照
- 圈外老婆美貌不输杨钰莹 毛宁和杨钰莹
- 王宁刘维等五组喜剧人迎战 欢乐喜剧人播出时间
- 3个细节暗示宁毅已经喜欢刘西瓜 刘西瓜和宁毅
- 嘉宁的名字含义是什么
- 摩登兄弟刘宇宁火的4个原因 刘宇宁怎么火的
- 刘宇宁表示婚礼气氛压抑 刘宇宁的老婆
- 天水和会宁分别位于甘谷什么方向