牛肉干巴怎么腌制配料
配料:牛肉1500克、葱姜蒜适量、八角4个、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量 。
1、牛里脊肉切成条状,泡冷水一个小时以上,去掉血水;
2、姜切片,和香叶,花椒,桂皮小火煮水熬出味;
3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,盐翻拌均匀后腌制两晚,中间定期翻拌;
4、晒之前用辣椒粉抹匀,挂出即可 。
牛肉干巴腌制的配料及比例主料:牛肉750g 辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量 步骤:
1、牛肉切成大块,用清水泡2小时以上,每半小时换一次水,把血水泡出 。
2、煮锅里烧开水,放入牛肉略煮,10分钟后捞出 。
3、晾凉 。
4、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条 。
5、炒锅内放油,用花椒和八角炝锅 。
6、放入撕好的牛肉翻炒,炒的微微出水份 。
7、加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味 。
8、放入少许水,继续翻炒,使其入味 。
9、炒到水分干掉之后,放入铺好锡纸的烤盘 。
10、烤箱预热后,将烤盘放入烤箱,15°,上下火,大约30分钟,中途要翻动一两次 。
11、烤到牛肉发干就可以了 。
牛肉干腌制调料配方牛肉干配方与制作;
牛瓜条肉10斤【切宽条】,加入纯牛奶1000克,拌匀上劲五分钟,放入保鲜冰箱0-4度醒两小时,取出控干牛奶备用
腌制牛肉干配比;
盐55克,味精80克,白酒80克【高度】,东古一品鲜酱油120克,美极鲜30克,大葱段500克拍破,姜片400克,芹菜350克,洋葱丝450克,子弹头25克【剪开】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香叶2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成颗粒状】
以上所有的料加入牛肉里面腌制,
腌制时间;夏天2.5小时,冬天4小时
腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时,风扇吹干24小时,抖干净牛肉表面多余的料粉
牛肉干炸制;
将油温八成热下入牛肉干,小火慢炸待牛肉干外面酥,里面没有水份即可【口感,外酥里嫩,手斯牛肉干成丝即可】,
麻辣牛肉干;
牛肉干300克,川椒20克,麻椒15克,白芝麻5克,辣油10克,辣油入锅下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香后,放入牛肉干即可,出锅时可以放入一些香菜
孜然牛肉干;
牛肉干300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,辣油10克,红油入锅下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀即可
牛肉干巴腌制方法步骤
1· 牛肉切片,放入盐和花椒粉腌制,如果喜欢别的味,这里都可以一起码入腌,家有宝贝,我就不做味道太重的了
2· 拌匀,腌个10分钟
3· 热锅热油,油要稍多
4· 腌好的肉片过油,全部变色铲起来
5· 如果牛肉有水分,过完肉片的有会有水分,小火炼干,我的牛肉是冰过的,所以水分大,故也需要炼干油
6· 油里水分没有了,放入干椒和花椒粒炒香
7· 放入过好油的牛肉片,炒到稍微干的状态
8· 香喷喷的干巴味炒牛肉就可以享用啦
【牛肉干巴怎么腌制配料,牛肉干巴腌制的配料及比例】
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