要用冷水下锅 ， 用热水会导致排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固 ， 从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里 ， 导致排骨汤熬不白的现象发生 ， 同时要先焯水 ， 可以去掉排骨表面的血沫 ， 避免排骨在熬成汤时被染色 。
排骨
排骨在中国通常特指的是猪的肋骨 ， 是烹饪菜肴的一种代加工的食材 ， 这是因中国食用肉以猪肉占比更大 ， 也是中国人饮食结构导致 。
排骨同样也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨 ， 同时上面还会附有少量的肉类 。
【排骨怎么炖汤才白】 一般来说 ， 排骨指的都是猪排骨 ， 其味道鲜美 ， 也不会太过油腻 ， 含蛋白质、脂肪、维生素 ， 大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质 。
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