豆皮炒什么菜最好豆皮炒什么蔬菜好吃 _豆皮

巧食为天的解答：豆腐皮，在东北叫干豆腐。还有些地区叫千张。东北的干豆腐多数用薄厚来评定好与坏。薄的干豆腐品质上乘，有些地方的干豆腐可以薄的像纸一样。但这种干豆腐东北人都喜欢用来蘸酱吃。只用热水烫一下，就可以蘸酱来吃了，味道极香。如果要炒来吃就会配上尖椒，这样微辣和香浓配在一起，特别的下饭。

尖椒干豆腐：特点，由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。
食材准备：
尖椒1个，五花肉50克，干豆腐200克，玉米淀粉，盐适量，鸡精适量，十三香适量，葱，姜，蒜，胡萝卜1小节，酱油。

制作方法：
1.将干豆腐切成菱形块，放入清水中焯煮5分钟，捞出控干水分备用。
2.将胡萝卜切成菱形块泡入水中以免脱水变黑。尖椒切成滚刀块，备用。
3.葱，姜，蒜，切成末备用。五花肉切成薄片，加入少许的盐和水淀粉抓拌均匀，备用。
4.空碗中加入适量的玉米淀粉，适量的水，盐，鸡精，酱油，调成汤汁备用。
5.锅中倒入少许的油，同时下入葱，姜，蒜末爆香，然后放入准备好的五花肉翻炒至断生。
6.待五花肉变白断生时，倒入胡萝卜片和尖椒块炒至断生。
7.最后倒入焯煮好的豆腐和准备好的汤汁，再大火将汤汁收至浓稠，点上一点色拉油，出锅。

尖椒的选择：青尖椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣?通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。此外，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久，不新鲜了。
干豆腐的选择：1.看外观。好的干豆腐，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。2.观色泽。干豆腐以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的干豆腐皮颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。
为什么在最后加上一点色拉油：
因为加上色拉油可以使出来的菜品明亮好看。还可以有效的保护菜品的水分，使口感鲜嫩。

大家好我是老王，豆皮炒什么蔬菜好吃？我的解答是：作为一个东北人豆腐皮在我们那旮瘩叫干豆腐。用豆腐皮炒什么蔬菜好吃。你肯定会想到东北名菜尖椒干豆腐。其实豆腐皮不光和尖椒一起炒好吃，和其他很多蔬菜炒都非常好吃，比如洋葱，韭菜，蒜黄等等，都可以做出很好吃的菜肴。

====豆腐皮炒韭菜====
【准备食材】：豆腐皮，韭菜，色拉油，葱花，五香粉，生抽，盐和味精。
【制作方法】：豆腐皮先切成宽5厘米左右长条形，再切成0.5厘米左右的细条。韭菜摘干净用清水洗净沥干水份，锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，倒入生抽和五香粉炝锅，放入韭菜炒出水份，最后放入豆皮盖上锅盖小火闷2分钟。放入盐和味精调味出锅即可。

【小提示】：1.豆腐皮炒韭菜可以分为两种情况，第一种是韭菜多豆皮少，做法就是我和大家分享的这个做法。第二种是豆皮多韭菜少，这种做法需要加水，在炝锅之后倒入豆皮炒匀，加入适量的水盖上锅盖把水份收干。放韭菜翻炒至韭菜成熟，放盐和味精调味出锅即可。两种情况做法不一样，因为豆皮比较干，韭菜多炒出的汤汁可以让豆皮吸收，豆皮多加入适量的水避免炒的时候糊锅。豆皮制作炒菜需要带一点汤汁，否则炒出来的菜会很干影响口感。

2.豆皮炒洋葱时就不需要放葱花了，直接把切好的洋葱先炒了，在放豆皮炒制最后加点水就可以了。蒜黄的做法和韭菜一样。大家可以发展豆皮炒的菜都是口味比较重的蔬菜，就是因为豆皮自身含水量较少，如果不用比较重口味的蔬菜炒，吃起来很难下咽。因为重口味的蔬菜可以刺激我们的口腔，增加唾液分泌，这样口感就不会很干了。要么就是加重调味，比如多放点盐，辣椒可以起到同样的效果。