大家都喜欢吃炒鸡吗？炒鸡是山东莱芜的一道菜品，属于鲁菜系，关于炒鸡这道菜的由来有这样一个故事，想要从莱芜去往瓷都博山，必须通过夹岭山，但是这段路人非常少，通过这里的路人就餐至非常困难的，有个当地人就看准了这个商机，在山上散养土鸡，又搭了一个草棚来制作炒鸡，经过人们的口头传播就让许多人都熟知了 。
在我们这里就有许多的炒鸡店，炒鸡也有非常多的口味，但是最受人欢迎的还是鲜香麻辣的，而且炒鸡不仅可以拌米饭吃，也可以在里边下入面条来吃，吃起来是非常的美味，为们家会在家里做这道菜来吃，因为一盘菜就可以满足大家不同的饮食需求，那今天就教给大家做这一道美味的炒鸡 。
首先们先来准备好今天做炒鸡所需要的全部食材，我们需要准备三个鸡腿，洗干净，切块，备用，两个青椒，一个红辣椒，洗干净，切片，三片姜，三瓣蒜，去皮洗干净，切碎，备用，适量的植物油，适量的盐，半勺糖，两勺料酒，一勺老抽，一块桂皮，两个八角，适量花椒，一勺豆瓣酱 。
【炒鸡怎样做才红亮好吃,炒鸡怎么做才能色泽红亮】我们把切好的鸡块放在水中浸泡，除去血水，然后盛出备用，锅中放油，油热之后，放入鸡块翻炒，然后加入大料，姜末和蒜，红辣椒，豆瓣酱，料酒，老抽和糖，炒出香味之后，在锅中倒入适量的水，煮几分钟，让汤汁变得浓稠，直至收汁，最后加入青辣椒和适量的盐，搅拌几分钟即可盛出食用 。
这样美味的炒鸡就做好啦，是不是非常简单呢，大家都学会了吗？那我们在制作这款炒鸡的时候有一些小的技巧，还有一些注意事项，在这里要给大家分享一下，鸡腿在切好之后要多清洗几次，最后再次进行浸泡，一定要把血水除净，在炒鸡肉的时候，一定要等到把鸡肉炒出油之后再放入调料翻炒 。
大家知道不仅鸡蛋的营养价值非常高，鸡肉的营养价值更是非常的多，肌肉的蛋白质含量是非常高的，而且比较容易被人体所吸收，而且鸡肉的钾硫酸氨基酸的含量也是非常丰富的，这时其他肉类所不含有的一种营养物质，提醒一下大家，因为鸡肉中的蛋白质非常多，所以会较重肾脏的负担，不合适有肾病的人食用 。
炒鸡怎么做才能既红亮而且还好吃呢？红亮是怎么才能形成呢？除了要掌握很好的火候之外，还需要通过各种调料进行一定比例的配比才能达到这样的效果 。
其中味精和糖是一个必不可少的选择，因为要想菜炒的发光，就必须放入一些糖来提色 。
那么具体做法是什么呢？
第一步，买回来的鸡肉切成大小差不多的小块，为什么这样做呢？因为块儿如果太大的话，入味不均匀 。除非我们改刀，不过那样会更麻烦，然后呢，我们把鸡肉放入盘中备用 。
第二步，我们选择一个比较大的汤盆 。加入一小勺料酒酱油，以及适量的淀粉食用盐鸡块进行腌制，把筷子和鸡块搅拌均匀尽量让每个鸡块都能均匀的入味，这是第一部的腌制大概腌15到20分钟左右 。
第三步，我们就可以开始准备佐料了，把青椒以及辣椒和葱姜蒜等切好，好放入盘中，以备用 。
第四步，鸡块腌制好之后，把适量的油倒入锅中烧开，然后用筷子把鸡块放入油锅中开始炸炸大概呈金黄色五成熟到六成熟，不需要太焦，把它捞出来 。
第五步，我们把鸡肉剩下的油放入青椒豆瓣酱一起翻炒，炒出味之后再把鸡块倒入炒锅中翻炒五分钟左右，放入酱油以及等等其他的一些配料调料，最后大火一收汁就ｏｋ了！
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