牛菲力是什么部位
牛里脊 。牛菲力指的是牛里脊肉 。在澳洲 ， 这块肉被称为“眼菲力” ， 在法国和英国被称为filet和fillet ， 中文音译菲力 。牛里脊肉又分为“沙朗或西冷”、“菲利” ， 是切割自牛背部的柔嫩瘦肉 ， 去骨或未去骨皆可买到 ， 适合烧烤 。菲利是切自沙朗肉中段 ， 可切成牛排或烧烤 。牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 。
牛腰排是牛什么部位作者：陶梦阳链接：https://www.zhihu.com/question/21212540/answer/17530110来源：知乎著作权归作者所有 。商业转载请联系作者获得授权 ， 非商业转载请注明出处 。【牛菲力是什么部位，牛腰排是牛什么部位】牛排的种类非常多 ， 常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：1. TENDERLOIN（嫩牛柳 ， 牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET（菲力） ， 是牛脊上最嫩的肉 ， 几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩 ， 煎成3成熟 ， 5成熟和7成熟皆宜 。2. RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之 ， 由于含一定肥膘 ， 这种肉煎烤味道比较香 。食用技巧：不要煎得过熟 ， 3成熟最好 。3. SIRLOIN（西冷牛排 ， 牛外脊）。含一定肥油 ， 由于是牛外脊 ， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强 ， 肉质硬 ， 有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切 ， 另外不要煎得过熟 。4. T-BONE（T骨牛排）呈T字型 ， 是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少 ， 量多的是西冷 ， 量稍小的便是菲力 。注释：此种牛排在美式餐厅更常见 ， 由于法餐讲究制作精致 ， 对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的 ， 他们各有各的特点 ， 菲力牛排（FILET）也称牛里脊 ， 腰内肉 ， 特点是瘦肉较多 ， 高蛋白 ， 低脂肪 ， 比较适合喜欢减肥瘦身 ， 要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN） ， 也叫沙郎牛排 ， 是外脊肉 ， 牛的后腰肉 ， 含一定肥油 ， 尤其是外延有一圈呈白色的肉筋 ， 上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲 ， 适合年轻人和牙口好的人 。T骨牛排（T—BONE） ， 是牛背上的脊骨肉 ， 呈T字型 ， 两侧一边是菲力 ， 另一边是西冷 ， 既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香 ， 一举两得 。5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干 ， 这个过程使牛肉颜色变深 ， 牛肉的结蒂组织软化 ， 同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚 。恒温室采用斜面设计 ， 在风干时将油分多的部分放在上方 ， 油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中 ， 保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中 。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉 ， 只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位 ， 这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一 。常常是各国政客喜爱的饕餮美食 ， 例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排 。他曾经在用餐时 ， 玩笑的说了一句“如果周五吃不到它 ， 也许我就无法预测未来经济的方向 。”详见百度百科“干式熟成牛排”
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