万万没想到,徐州人竟然如此爱吃米线,关键是,”喝米线“ 。米线虽不是徐州自创的,但徐州人对之真的就是真爱了 。
因为米线店太多,下楼拐个弯,就有家在等你……白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫,放在碗里,码上香菜、蒜苗、榨菜、肉酱,再浇上热乎乎的高汤,超满足!
红绿相间的一碗的米线,做法简单,没有太多花枝招展的东西,多的是一份淳朴的老汤老味 。
白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫,放在碗里,铺上一层浓郁醇厚的肉酱、爽口的榨菜、鲜红的辣油,用蒜蓉来提味,再浇上热汤 。
每一碗米线都是经过阿姨不停的搅拌,捞起,搅拌,再捞起而成的 。再加上一份牛肉更是满足 。
万万没想到,徐州人也都是无辣不欢呢 。米粉里,榨菜放多少都没有味道,只能使劲放辣椒子,吃起来竟然甜丝丝的 。
虽然都是做的米线,但是每家各有自己的特色 。
云龙湖岸边的阿喆米线,是徐州湖边上最火爆的一家米线,白天要排队,晚上要排队,烈日炎炎的下还是有很人在排队 。
米线是用红薯粉做的,偏细的那种,筋道软滑,老板亲自监工用100%的大米特殊工艺压制而成,来保证这份米线的口感 。
米线还放了牛肉、肉末、蒜苗、香菜、腌萝卜,料非常足,自家独制辣椒酱,辣椒酱里加了炒熟的花生米,芝麻,放入汤汁里又香有辣,吃起来很过瘾 。
牛油、牛骨和特殊调料需熬制至少三小时才能得到醇厚的汤底 。再加上恰到好处的配料,米线爽滑有嚼劲,汤底味道鲜美 。这样一份米线自然令人喜爱 。
全国开了300多家连锁店的新生米线,排队人很多,旺盛的人气是需要拿实力说话的,米线由自己工厂生产,选用优质大米经多道工序加工而成;高汤采用祖传秘方 。
味道不错,看着辣椒挺多但是非常香,也特别筋道 。满满的料,太别实在,恨不得分分钟飞过去吃 。
丰储浴池隔壁的建国刘记米线,是徐州吃货总结的各大徐州最好吃米线排行榜上有名的一家 。
这家米线店屹立在丰储街边已有十几年,坚持用牛骨熬汤,食材好,一吃就能吃出来区别 。
软滑的米线,喷香的辣椒面,浓浓的骨汤,一切都还是老味道,让人既是满足,又是感概 。
黄河新村的魏记米线,徐州老味米线的代表,三十多年的老店一直保持着当年的味道 。他家米线汤味浓分量足,大呼的辣椒油,很有徐州特色,他家的辣椒油比较辣,爱吃辣的大呼过瘾,不能吃辣的一定要酌情少放 。
麻辣米线肉酱的制作:
原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子 。
步骤:
花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱 。
由于油辣子本身就很咸,且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料 。
秘密肉酱:
1、肉类(香肠,鸡肉,猪肉,牛肉等等)将肉切成丁,一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿,瘦七肥三比较合适 。
2、葱蒜切末,姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀,放20分钟
4、油锅下油,多一点油较好(如果肉馅较肥,可以少量)
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(丁香也可以放一些) 。炒出香味后加入肉馅大火炒(所以油不能少,要和肉馅齐),
5、炒至肉馅焦黄,(也可以放入一点香菇丁比较美味)肉香出来加盐(可以多放一些),再炒少许时间即可 。
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱,味道也不错 。也介绍下 。
1、买块五花肉,将瘦的和肥的分开切成丁,瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时 。如果嫌麻烦直接还是买肉馅,然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟,鲜的也要泡泡不过时间可以短些,也切成丁
3、开火,烧热锅,先将肥肉(丁)放下去,改成小火,慢慢将油给炙出来 。这样五六分钟,看见油出来了,肥肉也焦了就将肥肉捞出来 。然后将瘦肉也倒下去,翻炒 。炒到肉变色,将泡香菇的水倒落锅中,不要太多,盖住肉的表面就可以了,再加点生抽,接着拿小火焖上二三十分钟,肉切成这个程度,很容易就烂熟入味了 。
【麻辣米线怎么做好吃又简单】4、二三十分钟后,回来试一小粒肉,嗯,味道不错了 。便将香菇也倒下去,焖一小会儿,让香菇吸取肉汁 。觉得差不多,便加点生抽提色 。我呢,习惯在出锅前再加一小勺糖,吃起来味道更加鲜美 。大火收汁,不要收得太干了,留一点汤更好下饭 。
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