用安琪酵母发面怎么发好面？对于新手和南方人来说 ， 做包子馒头发面是个老大难的问题 。要不是发不起来 ， 就是发是发起来了 ， 可蒸出来不软和 。那么要怎样用安琪酵母把面发起来 ， 并且蒸出来的包子馒头口感松软有嚼劲？为了做成功 ， 我也是失败了很多次 ， 从中总结出了一些注意要点 ， 操做起来也简单 ， 按照下面的方法发面 ， 一定可以成功的 。
准备材料
准备300克温水 ， 5克酵母 ， 5克白糖 ， 600克面粉 ， 一勺油调和油或猪油
开始制作
温水里放入酵母和白糖搅匀 ， 再一点一点的放入面粉里面 ， 一边放水一边和面 ， 当所有面粉都和成絮状就可以放油了 ， 放入油后继续揉面 ， 揉到面团表面光滑 ， 用盖子盖上或者用保鲜膜封上 。十几度的温度下 ， 一般两个小时就会发起来 ， 发起来的面团是原有面团的两倍大 ， 里面呈蜂窝状 。
发好的面团稍加揉搓 ， 整理成小面团 ， 做成包子或者馒头 ， 需要在二次醒发20分钟 。醒发好的面团轻拍感觉空空的 ， 就可以开水上锅蒸 ， 一般包子蒸17分钟馒头20分钟 。蒸好后不要立刻开盖 ， 等几分钟后再打开 。
按照上面的方法发面 ， 蒸出来的包子或者馒头松软又有嚼劲 。
下面是一些小提示 ， 一定要注意!
温度和比例
想要把面发起来 ， 环境温度很重要 ， 温度的高低决定酵母的用量和发酵时间 。春夏秋三季都可以按照上面的方法来做 ， 冬季或者低于十度的温度 ， 面粉和酵母的比例改成100:1 ， 发面的时候可以将面团放到电饭锅里 ， 可以提高温度 。
酵母
首先要确定酵母是否在保质期 。最好使用5克一袋的小包装 ， 一次一袋刚刚好 ， 不用担心开过封的酵母是否还有活性 。白糖可以提高酵母的活性 ， 酵母用几克白糖也用几克或者更多 。
水温
兑酵母水的水温不能超过40度 ， 温度太高会把酵母烫死失去活性 ， 酵母一旦失去了活性 ， 面团是怎么也发不起来的 。不知道怎么确定水的温度 ， 就用手背试 ， 感觉到温温的就可以了 。如果想吃有奶味的馒头 ， 可以把水换成牛奶 。
用水量
如果面粉吸水量很好或者比较干 ， 可以适当的增加十到20克的水 。
【用安琪发面怎么样发的面好】
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