怎么煮老咸菜?
大家好!我是爱吃爱做饭的月亮 , 我的解答是: 说到咸菜 , 对于我们中国家庭来说 , 可是餐桌上的点睛之笔了 。咸菜的做法和配方几乎每家都有自己的特点 。当然 , 咸菜做法多种多样 , 口感就是咸香 。很多人年轻人都觉得咸菜做起来麻烦又费事 , 宁可去超市买现成的来吃 。其实 , 那是对咸菜不够了解 。咸菜可不只有腌制这一种方法 。咸菜做法多样 , 有煮的、拌的、炒的……当然还有最传统的腌制方法 。
关于老咸菜 , 估计每家做老咸菜的材料和做法都会有所不同 。我们家常常用煮的方法来做 , 一出锅热腾腾的一小碗 , 不是很咸 , 但很香 , 好吃又下饭 。下面就给大家介绍下这种老咸菜的做法 。
![怎么煮老咸菜,怎么煮咸菜最好吃](http://img.yunnanlong.com/230312/1H4124U8-0.jpg)
煮老咸菜
【准备材料】猪皮、花生仁、黄豆、莲藕、五香疙瘩肉 、食用油、酱油——做法步骤——
1、准备几块猪皮 , 市场上有现成的 , 薄薄的、处理的很干净的猪皮 , 买回来后 , 清洗干净 , 切成一厘米见方的小块 。
![怎么煮老咸菜,怎么煮咸菜最好吃](http://img.yunnanlong.com/230312/1H4121432-1.jpg)
2、花生仁和黄豆清洗一下 , 分别浸泡到清水里 , 大概泡2-3小时左右 。泡完后 , 做之前再次清洗一下 。
3、五香疙瘩肉 , 也就是疙瘩干 。我买的是成袋的 , 现成的 。如果买不到也可以用疙瘩干咸菜代替 , 卖咸菜的地方都有 。因为五香疙瘩肉本身就是腌制好的咸菜 , 所以用之前一定先清洗一下 , 洗去表面的材料 , 然后用清水浸泡2-3小时 。泡好后 , 切成一厘米见方的小丁 , 然后再次清洗干净 。如果觉得味道还是咸 , 可以再多泡会儿 , 洗的时候也要洗的干净些 , 残留的咸味才能少一些 。
![怎么煮老咸菜,怎么煮咸菜最好吃](http://img.yunnanlong.com/230312/1H412GJ-2.jpg)
4、新鲜莲藕清洗干净后 , 刮去表皮 , 去除两头 。切成小丁备用 。莲藕可以选择小一些的藕瓜 , 口感会更香更绵软好吃 。
5、炒锅中倒入适量的食用油 , 油热后 , 放入切好的猪皮煸炒 , 炒出香味 , 炒至猪皮变色缩紧 , 然后倒入适量的酱油 , 继续翻炒 。翻炒均匀后 , 倒入疙瘩肉丁和藕丁一起炒 , 炒匀后 , 添加热水漫过食材为准 , 然后将泡好的黄豆和花生放进去 , 盖上盖子开始煮 。煮至花生、黄豆和肉皮软烂即可关火 。
![怎么煮老咸菜,怎么煮咸菜最好吃](http://img.yunnanlong.com/230312/1H412II-3.jpg)
关于这道咸菜的小tips总结:
①煮好的咸菜 , 冷藏储存 , 如果一次做的不是太多 , 也可以常温保存 。吃的时候 , 盛一碗舀一勺 , 甭提多好吃多香了 。
②煮这道咸菜无需再放盐了 , 因为五香疙瘩肉本身就有咸味 , 加之又放了酱油 , 不喜欢吃太咸的 , 可以把疙瘩肉咸菜清洗和浸泡的干净些 。
③猪皮喜欢软糯滑嫩的 , 可以在炒的时候 , 多炒一会儿 , 这样可以在煮的时候 , 跟花生、黄豆一起煮软烂 。
用这种做法做的老咸菜 , 我们家每年都做 , 一次做一锅 , 满屋飘香不说 , 吃起来口感也不是太咸 , 用料丰富 , 做法简单又健康 。咸菜中还可以将青萝卜切成丁 , 一起放进去煮 , 绵软可口 , 一碗鲜香 , 快来试试看吧!
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老咸菜可以和黄豆一起做 , 我这里所说的老咸菜 , 指的是老北京自家腌制的水疙瘩 , 只用盐腌的那种 。过去 , 很多老人家都会在家腌上几坛子芥菜疙瘩 , 慢慢享用 , 有时候凉拌 , 有时候炒 , 我独喜欢它和黄豆的搭配 , 与早晨的清粥一起 , 绝了!
1.黄豆浸泡一晚至涨发
2.老咸菜切丝 , 放入清水中浸泡 , 去除盐味
3.煮锅内放清水煮黄豆 , 什么都不用加 , 直接煮熟就行 , 但是有一点提醒您 , 煮黄豆的水别倒 , 一会儿有用
4.另起锅 , 放底油 , 热锅凉油 , 下一个八角和两个干辣椒 , 此时一定要小火 , 千万别糊了!出香味后 , 放入咸菜丝翻炒 , 倒入黄豆酱油翻炒 , 调一点白糖 , 放入煮好的黄豆 , 加煮黄豆的水 , 与锅里的食材持平就行
5.收汁 , 起锅前淋香油
【怎么煮老咸菜,怎么煮咸菜最好吃】咸菜切丝后一定要浸泡去咸味 , 否则或者影响口感 , 也会影响身体健康 , 因为日常饮食如果吃的太咸 , 日后会有高血压的风险 , 与黄豆搭配 , 无形中调整了视觉 , 也增加了营养 , 毕竟是优质的植物蛋白 , 用煮黄豆的水来做老咸菜 , 有点原汤化原食的意思 , 营养流失相对就比较少 。
八角的加入 , 是为了增加肉香 , 如果真的想吃肉的话 , 也不妨把五花肉丁给煸香了 , 再炒咸菜 , 您可以自由选择 。
![怎么煮老咸菜,怎么煮咸菜最好吃](http://img.yunnanlong.com/230312/1H4122431-4.jpg)
![怎么煮老咸菜,怎么煮咸菜最好吃](http://img.yunnanlong.com/230312/1H4123448-5.jpg)
![怎么煮老咸菜,怎么煮咸菜最好吃](http://img.yunnanlong.com/230312/1H4125F3-6.jpg)
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