大锅炖鱼用农村烧柴灶来炖，特别是大鱼经过煎炸之后，炖的时间要长，大约一个半到两个多小时，这样才能炖出味道，吃起来连骨头都是疏软的 。做法步骤分解如下:
我们以4斤左右的大头鱼为例子说明 。
1、首先将大鱼平铺在案板上，用左手压住鱼身，右手拿着菜刀，用菜刀的背部将大头鱼的头打晕；
2、然后用手将菜刀移动到鱼尾，刀背卡死在鱼尾巴的鳞片下，用手将刀背从鱼的尾部往鱼头方向移动 。在移动的过程中，鱼身上的鳞片会掉落下来，刚开始的时候会觉得很坚难，顺手以后很会刮得很快 。刮完一面再翻到另一面，全部刮掉鳞片用清水清洗干净；
3、用厨房剪刀剪去所有的鱼鳍，再用砍刀先将鱼尾部的一节砍下来，将鱼身提起放掉鱼血，用刀背轻轻的拍打鱼背，取出鱼线，这样可以有效去掉鱼醒味 。
4、血放完后，将鱼平铺到案板上，用厨房剪刀从鱼的排泄口剪出一个小口，再用菜刀从这个小口处入刀，将鱼的肚子破开拉出内脏，同时将鱼肚子里面的黑膜刮除干净 。
5、用砍刀将鱼头破开，将鱼鳃取出来 。
6、用清水将鱼头、鱼身、案板清洗干净 。
7、最后将鱼身砍成大约10到15厘米的长段，鱼头破成两边即可 。将砍好的鱼段及鱼头放到一个大盆中 。
8，盆中加入一个打散后的鸡蛋液和淀粉，适量的食盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、姜片、白糖、几根葱打成结，用手将葱结搓揉一下，挤出葱水后将葱结一起放入大盆中(口味淡的可以少加)，用手将盆中的调味料搅拌抓匀，让每一块鱼肉都能被调味料包裹住，腌制5分钟 。
9、锅中倒入适量的菜籽油(其他的食用油也可以代替)，油温烧至5成热，将鱼块放入油锅中煎炸至两面油亮金黄，将油铲出来留下鱼块 。
10、原锅中加入适量的八角、桂皮、香叶、花椒、葱蓉辣酱(喜欢吃辣的再加小辣)、蒜米拍碎、之前腌制的调料(口味清淡的调料可少加或不加)，全部一起翻动几下至出香味，加入超过鱼块很高位置的清水(加多点水，防止水干烧糊)，盖上锅盖 。大火烧水开后慢火炖1个半至2个小时(其间要检查汤水的情况，少了再加点，防止烧干锅)，鱼肉炖烂，鱼骨疏软时，打开盖子，鱼的香味扑鼻而来，调一下口味，再加适量的食盐和鸡精，挑出调料的渣，最后将炖好的鱼肉怯入盆中，摆放到饭桌上，一道美滋滋的家常菜大锅炖鱼就做好了 。补脑一下，全家人围着饭桌上，夹着热气腾腾炖鱼吃饭的情景，口水直流！
大家可以按着这个方法，减少份量用砂锅炖，味道也是杆杆的 。
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味 。
随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎 。
首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼 。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大 。2.大鲤鱼 。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩 。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼 。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些 。
大锅炖鱼的用料与做法:
1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋 。
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用 。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味 。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水 。
3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道 。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可 。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制 。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味 。
总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃 。
【大锅炖鱼用什么酱 大锅炖鱼怎么做】还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼 。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味 。
推荐阅读
- 常用的灭火器有哪几种
- 如何去除衣服上的墨水污渍
- 蒸汽炸锅怎么使用，蒸汽炸锅花生米的做法
- 四款自用洗发水推荐 头发干枯毛躁用什么洗发水
- 啤酒过期了还可以用来烧菜吗,啤酒过期了还可以烧菜用吗
- 竹筷子第一次使用怎么处理，新买的竹筷子第一次用怎么处理
- 金属火灾用什么灭火器灭火
- 用五个英语句子夸人美 夸人美的句子
- 黄奶油过期了还能用，黄油过期三个月了还能用
- 这4种情况是她在忽悠你 女人忽悠利用你的表现