小鲫鱼怎么炸才能酥 _鲫鱼

小鲫鱼怎么炸才能酥？
对于，我的答案是：小鲫鱼，个头比较小，而且本身乱刺比较多，所以很少人会选择吃小鲫鱼，对与不知道怎么吃的人来说，殊不知小鲫鱼油炸也是一道风味美食，别看鲫鱼小，营养价值确很高，鲫鱼含有丰富的优质蛋白，有健脾和胃、利水消肿的作用，对于脾胃虚弱、产后乳汁少、水肿等有食疗的功效。

小时候，父母经常会去镇里买一兜小鲫鱼回来，价钱很便宜，就是收拾起来会比较麻烦，拌面油炸就成了儿时美味的小零食了，一口咬下去酥脆满口香，当下酒菜也很棒，现在回想起来，哈喇子直流。

“炸小鲫鱼”——是以小鲫鱼为主的一道菜品，虽然食材简单，但是在制作过程中也需要注意很多细节，才能做不来口感飘香酥脆，下面我就简单介绍一下怎么炸小鲫鱼才能酥？才能更好吃?
【炸小鲫鱼的美味做法】——特点：香脆酥口、美味可口、可补中益气
【主料】：小鲫鱼若干
【配料】：姜3-5片、葱适量、淀粉3勺、面粉1勺
【调料】：料酒少许、白胡椒少许、盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理小鲫鱼”：把买来的小鲫鱼去鱼鳞和鱼鳃（觉得麻烦可以直接把头去掉），肚子里面的黑膜一定要刮干净，并用水冲洗干净，然后加入食盐、料酒、白胡椒、葱、姜腌制30分钟左右，放入冰箱冷藏入味（一定要腌制30分钟）。
第二步“制作糊糊：腌制好的鲫鱼会有一些汁，把汁空掉，加入适量淀粉、面粉，使每一条鱼都均匀的裹上面糊糊。
第四步“继续复炸”：用大火再次把炸好的鲫鱼放入锅中回锅，想要炸的鲫鱼酥脆，这一步至关重要，一定要再次炸一次才可，这样口感更好。

——【内容总结之“疑义解答”】——问答形式、逐个分析。
1、为什么腌制鲫鱼一定要30分钟左右？
2、炸鱼的面糊为什么要放面粉和淀粉两种？
答：---大部分人在炸鱼的时候，喜欢放一种，淀粉或者面粉，一般不会两者结合用，其实，这两种混合炸出来的鱼不会回软，所以我们最好将两种面粉按一定的比例搅拌在一起，一般比例是1:3，这样做出来的口感更酥脆，而且还不会回软。
【小鲫鱼怎么炸才能酥】3、为什么要进行复炸？
答：---一般油炸的东西当然希望它能酥脆，第一次炸先用中低温的油慢慢的炸熟，然后拿出来，静止一会，让鱼里面的水汽冒出来，第二次炸再用大火高温炸一下，这样表皮就酥脆了，并且颜色更好看，不容易回软，这个也是酥脆的关键。

结语
油炸之类的东西最怕的就是不酥、回软，不过只要掌握住小技巧，就可以避免这种情况，炸好的小鲫鱼可以直接吃蘸椒盐粉或辣椒面，或者做蔬菜汤，都是很好的选择，赶紧动手做起来试试吧。

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鲫鱼营养丰富，味道鲜美，大的鲫鱼煲汤，小的鲫鱼用来炸，香酥好吃，连鱼刺都是酥的，想要小鲫鱼炸出来酥，调糊很重要，火候要掌握好，一定要复炸，这样炸出来的小鲫鱼焦香酥脆，入味好吃。
鲫鱼营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，在我们生活中也是经常会吃，一般大的鲫鱼都会拿来炖汤，小的鲫鱼就会拿来炸，我家就是农村的，我叔叔就是靠捕泥鳅、河虾来卖钱的，每天晚上都会下网，白天来收，河里有很多小鲫鱼，每次都拿过来给我们炸着吃，因为我家孩子喜欢吃炸的鱼，下面就来分享一下小鲫鱼怎么炸才酥。

一、炸小鲫鱼酥脆小技巧
1、炸小鲫鱼想要酥，肯定是要裹上一层糊的，每一家调糊的方法都不一样，有的用面粉，有的用淀粉，炸小鲫鱼调面糊这一步也很重要，直接决定着炸出来的鱼酥不酥，炸小鲫鱼的面糊用鸡蛋、生粉搅拌均匀，再加入一点油，这样调出来的糊有酥脆的作用，炸出来的小鲫鱼更酥。
2、炸小小鲫鱼，火候要掌握好，一定要炸透，又不能炸的太干，要用小火炸制；想要小鲫鱼炸出来酥就一定要复炸，很多炸制品都要复炸一遍才会更酥，就像酥肉一样，复炸一遍就会更酥脆。

二、炸小鲫鱼制作步骤
1、准备食材：小鲫鱼、姜、葱、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、生粉、油
2、把新鲜的小鲫鱼去除内脏，小鲫鱼虽然好吃，就是收拾起来比较麻烦，要有耐心，把小鲫鱼内脏全部出来干净，洗几遍沥干水分放盆里。
3、小鲫鱼里面加入姜片、葱段、花椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均匀，腌制20分钟，腌制好后把里面的水倒掉备用。
4、接下来调炸小鲫鱼的糊，碗里打入两个鸡蛋，倒入适量的生粉，搅拌均匀，搅拌成细腻的粉糊，加入一点油，搅拌均匀，把腌制好的鱼放进去，均匀的裹上粉糊。
5、起锅烧油、锅里加入适量的油，油温五成热，把小鲫鱼一条一条的放进去，小火慢炸，油温要控制好，控制在五成热。

6、把小鲫鱼炸制两面微黄，就可以捞出来控油了，炸小鲫鱼一定要复炸，这样炸出来的小鲫鱼才会肉酥骨脆，把油温升高，放进去复炸一遍，炸至金黄后，关最小火，浸炸1分钟，捞出控油，又香又酥。
总结：炸小鲫鱼真的很好吃，我们隔几天就会炸上一次小鱼，因为孩子喜欢吃，小孩子吃，一定要炸的酥脆一点，这样吃的时候就不害怕鱼刺了，炸小鲫鱼只要掌握好上面的技巧，炸出来的小鲫鱼肉酥骨脆，连刺都可以吃。