小苏打能发面蒸馒头，只用小苏打如何发面蒸馒头 _小苏打

只用小苏打如何发面蒸馒头

材料：面粉、小苏打。
1、将小苏打倒入面粉中，加适量水和面。

2、一斤面粉放三两小苏打，即10比3的比例，揉15分钟，和成面团。

3、在面团的表面用保鲜膜包裹起来，放在温度为30度左右的地方，放40分钟。

4、面发好后取出来，揉好后即可将其搓成一个长条，切出大小均匀的面剂，剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可，全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面，待揉的表面非常光滑，一点面疙瘩都没有后，最后揉成一个圆形的馒头生胚。

5、把馒头生胚放在笼屉上，底下铺上一层湿一点的笼布。

6、二次醒发到位后就开始上锅蒸，锅里面多加一些凉水，这样蒸汽才大，馒头蒸的才到位。

7、20分钟以后馒头就熟了，这时就可以关火了，但是不要掀锅盖，继续虚蒸上五分钟，然后再去掀盖，这一步的目的是为了防止馒头掀盖以后迅速的遇冷回缩，让它虚蒸上五分钟馒头有一个适应的过程，这样再把盖子打开以后馒头就不会回缩。

小苏打能发面蒸馒头小苏打不能蒸发面馒头。
发面馒头需要酵母，酵母让面充分发酵，蒸的时候才能够蓬松。
小苏打有一点蓬松的作用，但是蒸馒头是不行的，小苏打在蒸馒头过程中可以。起到。一点辅助作用，但决不能完全靠小苏打起作用，可以说。简单蓬松可以，真的蒸馒头不行。
不用酵母粉只用小苏打怎么蒸馒头不用酵母粉只用小苏打是不可能蒸得馒头的，蒸得出来也不好吃硬硬的。跟大家说一个方法，要甜酒来发面，发2小时就可以了，然后放小苏打揉面，揉好面在放15分种就可以蒸馒头和包子花卷了，一锅蒸20分钟就行了，蒸出来的包子和馒头泡泡的好漂亮，又好吃。
怎么用小苏打蒸馒头需要发酵1小时。小苏打做馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 300g、酸奶 1盒、小苏打 3g 。
1、首先把面粉，酸奶和水揉成面团，发醒1小时。
2、小苏打用温水化开，放入发好的面中，揉成面团。
3、把面团分成小剂子，做成馒头的形状。
4、放入蒸屉蒸15分钟。
5、15分钟后即可取出，这样馒头就做好了。
怎么用小苏打蒸馒头馒头的制作方法我是用小苏打和面做馒头最离不开的就是小苏打用来发面了！家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。小苏打发面方法1、西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英，一种酸) 。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。2、中式方法用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
好吃松软的馒头怎么做
现在很少有人会用食用小苏打进行发面和蒸馒头，原因非常简单小苏打在用于发面的过程当中所产生的二氧化碳并不太多。这样也就会让整个面团的气孔过少，也就是说发面发不起来，没有用酵母粉和泡打粉发面的效果好，但是如果小苏打的用量过多的话，那么馒头就会有一种碱味而且馒头的色泽会发黄。

所以用小苏打打发面其实是一个技术活，现在人很少会用这种方法。因为现在我没有泡打粉有发酵粉，这些都是可以非常简单的把面打发的一种手段。也就不用再用小苏打发面了，不过过去的老师傅们在饭店打理面儿的面点师傅们还真的有很多绝活，其中一项就是只用小苏打发面。

经过这些老师傅用小苏打发的面制作的馒头包子面，发的都非常好，而且颜色也非常的好看，刚才已经说过了小苏打方面是有着诸多缺点。那为什么这些老师傅还能够用小书塔把面发的如此之好呢？下面就给大家讲解一下如何用小苏打把面发好，把馒头蒸好的一个秘诀。

学过化学的朋友都知道，在日常生活中我们所谓的小苏打其实就是碳酸氢钠，这种物质在面粉当中经过加热和会产生一定的二氧化碳，但还是像上文说的那样二氧化碳产生的不多，不过这种物质跟醋融合的时候，产生的二氧化碳就会发生急剧的变化。

【小苏打能发面蒸馒头，只用小苏打如何发面蒸馒头】

正是根据这种化学特性过去的，老师傅们在和面的时候不仅使用小苏打，还在小苏打中加入一些醋精，只是简简单单的添加了这么一个步骤。就是小苏打的性质发生了改变，也会在和面的时候产生更多的二氧化碳，并且面中的气孔会更多，发面的过程中会使面更加松软，而且也再也没有碱的味道。

这样用小苏打发出的面粉吃起来筋道看着漂亮，而且还非常的软糯，很多人会说这是老师傅们的经验，其实这只不过是一个非常简单的化学现象。在做饭的时候我们也以，明白什么样的物质相生相克，其实是有着密不可分的关系的。就算是最简单的做饭食堂的厨师，他们也会根据自己所掌握的知识改变物质的原本性质这样很可能会使食材变得更加好吃。