鱼元子怎样做的滑嫩 _元子

鱼元子怎样做的滑嫩

准备食材：草鱼肉400克、淀粉100克、姜末5克、葱末8克、香菜8克、蛋清1个、盐2克、清水500毫升、芝麻油5克。
姜末、葱末备用，香菜切末；

草鱼肉切片；

放入破壁机，倒入姜末、蛋清，打成泥；

倒入肉泥、葱末、盐、淀粉，搅拌均匀；

倒入清水，肉泥汆成丸子，大火煮沸，倒入香菜、芝麻油。

鱼丸子怎么做又滑又嫩视频
鲅鱼丸子这样做又滑又嫩：

用料：新鲜鲅鱼半条、葱一根、姜一块、料酒，生抽，醋各一勺、盐一小勺、芝麻香油一小勺、清水一大碗、韭菜一把、食用油三勺、白胡椒粉适量。

步骤：

1、新鲜鲅鱼（2斤左右）洗净去除内脏，切掉尾部跟头部，沿着脊背切下半边带皮鱼肉，注意不要带下鱼刺，然后用刀将鱼肉从鱼皮上轻轻刮下来。

【鱼元子怎样做的滑嫩】2、提前准备好一大碗清水，放入姜丝葱段浸泡成葱姜水，打到鱼肉中，半条鲅鱼大约出来半斤左右的鱼肉，大约会吃进200多克水。

3、把葱姜水分次少量加到鱼肉中，用两双筷子沿着同一方向不停地搅拌，注意一定要等鱼肉完全吃进水后再加下一次。

4、想让鱼丸口感细嫩，就多打水，鱼肉差不多变成原来的2倍多大，我通常会在最后再加一点淀粉水或者是蛋清。

5、开始调馅，韭菜一把切成碎末，往鱼肉中加一勺料酒，一勺生抽，一勺醋，三勺食用油，一勺香油，半勺盐搅拌均匀，最后加入韭菜末。

6、调好的鱼馅，能闻到鲜味了，我调的比较稀，这样打出来的丸子滑嫩，如果是要包鲅鱼饺子，馅要稍厚一点才好包。

7、锅里添足量水，开火，不要烧开，大约8成开左右，用勺子把鱼馅依次挖入水中，因为馅比较稀所以不能成圆形。

8、等水烧开、所有丸子浮起来就可以关火了。

9、碗里加入适量醋跟白胡椒粉，把鱼丸盛入即可，趁热吃非常好。

10、鲜美细嫩的鲅鱼丸子，是我们海阳人不可或缺的一道美味，即使是很小的宝宝都可以吃喔。

怎样做鱼丸子才能滑嫩爽口呢
1、青鱼净肉和肥猪肉切成小丁、葱姜切末，放入较深的容器
2、磕入蛋清，加盐调味
3、多可必搅拌棒上场！边搅拌边逐步少量多次的加入净水。鱼肉一定要完全打细腻，并且少量多次加水，为了使鱼肉充分吸水才能让鱼丸滑嫩（我还加了色拉油）
4、鱼肉搅打上浆后，锅中水微微冒小气泡时，虎口将鱼肉挤成丸子，下入水中。
5、待丸子浮起，即可捞出，可放置在另一盆净水（冷水）中即可。汆鱼丸的汤可别倒了哦，相当鲜美，烫几棵青菜，丢点菌菇进去就可以吃啦
鱼丸子怎么做又滑又嫩视频
第一招:选鲜鱼。用什么鱼做鱼丸，直接关系到它们的鲜度、嫩度、弹性。一般应选择刺少肉多的活鱼，如草鱼、鲅鱼、鲢鱼、龙鱼等。

小贴士:做鱼丸首选草鱼，因为草鱼比较肥，鱼刺最少，所以特别适合做鱼丸。鱼一定要新鲜，因为鱼丸越新鲜，越有弹性，越光滑。千万不要用冰箱里冷冻的鱼做鱼丸。另外，鱼在加工过程中不能漂洗，否则会很硬。

第二招:加入蛋清和淀粉。加入蛋清使鱼丸变软。做鱼丸的时候加入适量的蛋清，这样鱼丸会很滑嫩。一般按照1斤鱼肉加2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲，有弹性，所以要加点土豆淀粉。

第三招:搅拌均匀。和鱼淀粉、蛋清混合时，要搅拌透，这样的好处是可以让鱼丸更有弹性。搅拌时，分几次加水，朝一个方向搅打，使鱼“变壮” 。因为鱼比较吃水，所以捣碎的鱼嫩而不柴。

小贴士:可以在食材中加入适量的猪肉末或猪油调味。做鱼丸的时候，盐不能加太多，否则会不新鲜。一般不要放太多调料，加点胡椒粉和姜末就可以去腥了。一般酒和鸡精要少放或者不放，否则会破坏鱼的原味。

第四招:注意小火煨。鱼丸一定不能用大火煮。小火炖的鱼丸更嫩更适口。

下面介绍鱼丸的完整制作过程:

材料:鱼500克，五花肉60克，淀粉2勺，盐5克，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500毫升。

制造方法和步骤:

第一步:将鱼和五花肉分别切丁，用刀背剁成茸(这样做出来的丸子很有弹性，很滑) 。切的时候少加水，在碗里加盐朝一个方向搅拌，

第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不断搅拌，然后加入姜膏和水淀粉搅拌。

第三步:往锅里加水，烧开。用手的“虎口”挤出丸子的形状，用勺子将鱼丸放入锅中。记得每次都要把勺子在水里蘸一下，用中火煮开，然后用小火煨到小球浮起，再拿出来享用。