芋圆是一道著名的闽南小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点 。以芋头蒸熟后压成泥,加上木薯粉及水拌匀成团,搓揉成长条形再切成小块,放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆 。煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用,冬天时也有热食的吃法 。在台湾和福建地区,许多甜点如豆花、刨冰,均可加点芋圆和地瓜圆覆盖其上一起食用 。芋圆Q弹爽口,很有嚼劲,而且颜值高,富含抗衰老的多种微量元素,所以在各地都很受欢迎 。
一般来说,芋圆主要食材是木薯淀粉,也会有用红薯淀粉制作其由香芋、红薯、紫薯等有色天然食材跟木薯淀粉等材料一起混合制作而成,具有多个品种和做法 。
芋圆,这个有着如画一般美妙名字的美食,让无数人想要亲自体验制作一番 。可以按照个人喜好,添加白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁,坚果,葡萄干,椰汁,牛奶等 。微微冰镇一下后食用,口感更加 。爽滑Q弹…加上不同配料,带来舌尖上的夏日盛宴 。
用料
- 南瓜 一小块
- 木薯粉 300克
- 紫薯 2根
- 香芋 半个
- 红糖 适量
- 蜜红豆、炼乳、蜂蜜、烧仙草、牛奶或椰汁、粉条、西米……各种搭配按各人口味随意准备
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1、把紫薯、南瓜、香芋削皮洗净切片,放入蒸锅蒸15分钟(根据自己切片的大小适当调整时间)能用筷子轻松插进去就证明已经蒸熟透了
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注意蒸的时候最好分别用一个碗盛装,避免串色
香芋也可以留一半不要蒸,留作糖水里吃
2、把蒸好的紫薯、南瓜、香芋片分别沥干多余水份,分别装入保鲜袋,用擀面杖各自碾压成泥
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3、在压成的香芋泥、南瓜泥、紫薯泥里面各自放入20g白糖,搅拌均匀至白糖完全融化
4、做芋圆要加木薯淀粉 。木薯淀粉的口感是最Q弹的,也有用红薯粉制作芋圆的,口感上略差 。注意:有的家庭会用木薯粉做嫩肉粉,这是可以的,但并非嫩肉粉就是木薯粉,做芋圆只有木薯淀粉和红薯淀粉可以用,尤其要注意虽然芋圆看起来跟小汤圆一样,但真的千万不能用糯米粉!
自制芋圆,加多少木薯粉?
不同材料,需要木薯粉的量是不一样的 。一般说来和木薯粉的比例是2:1.5,有的香芋相对比较干的,可以少一点香芋多一点木薯粉;很多时候南瓜蒸熟后水分较多,相对木薯粉需要的量也要增加 。所以需要在实际操作中按照不同食材的状态灵活调整木薯粉的用量 。
5、揉面 。趁热将木薯粉先加一些在香芋泥中 。刚开始可用筷子拌,因为比较湿黏,分几次加入木薯粉,每次完全没干粉了再加粉 。趁热将木薯粉先加一些在香芋泥中 。刚开始可用筷子拌,因为比较湿黏,分几次加入木薯粉,每次完全没干粉了再加粉 。
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芋圆Q弹的技巧,要多揉面团,揉成光滑无颗粒面团
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同样的操作,将香芋泥、紫薯泥、南瓜泥分别与木薯粉混合揉成光滑均匀软硬适中的三色面团
6、把面团分别搓揉成小长条,表面撒上木薯粉,防止黏在一起,用小刀切成丁状
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多做的芋圆不要煮,可以用保鲜袋或保鲜盒装好,表面均匀撒木薯粉放冰箱速冻保存
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7、水开后放入锅中煮,水量一点要多,煮好后芋圆会浮起,就证明芋圆已经熟了 。
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有时候紫薯芋圆在煮的过程中花青素会出现串色,让芋圆和南瓜芋圆染色,影响美观,可以把不同颜色的芋圆分别煮,避免串色
8、煮熟的芋圆口感很软,没有Q弹的嚼劲,应该从锅里捞出后,放置到冰水里浸泡至彻底凉透后取出,此时的芋圆口感就非常Q弹了 。
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9、煮一锅水,水量多些,水沸倒入西米,大火煮十五分钟,煮至西米内部只有小白点关火,加盖焖一会儿,煮好的西米就变成晶莹透明的了 。把西米放入冷水中过凉,这样西米口感Q弹更好吃
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10、取一小碗,盛入西米和芋圆,浇上牛奶、蜂蜜,再撒上些蜜红豆 。也可以放两勺红糖,或煮好红豆汤,舀入芋圆,这样也很好吃 。
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美味的芋圆糖水就做好了,来一碗吧!芋圆做好,加上烧仙草蜜豆、炼乳等搭配,即可 。
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『小贴士』
1、揉面太湿可加些木薯粉或糯米粉,木薯粉也不要加太多导致芋圆口感太硬了,不易熟,糯米粉加太多就不Q了 。实在太湿的泥可提前放锅里炒干些,比如用南瓜泥做芋圆 。干的话可以加些热水,一点点揉进去 。
2、一次性吃不完的芋圆可以放冰箱冻起来,下次食用,拿出直接煮就行,不用解冻 。
3、如果要在芋圆中添加糖,在蒸煮的时候适量撒上,不要在揉面时候加糖,会增加面团湿度,又要多加木薯粉了,影响口感 。
4、紫薯芋圆容易掉色,可以在紫薯泥滴柠檬汁,柠檬汁有固色作用 。
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你好,关于做芋圆用什么淀粉,我做的是加的木薯淀粉,具体做法如下,仅供参考!
材料:芋头200g 紫薯200g 红薯200g 木薯淀粉300g 蜜红豆100g
做法:1将芋头、紫薯、红薯洗净去皮切块,上锅蒸熟
2分别将蒸熟的芋头、紫薯、红薯捣烂成泥
3趁热将木薯粉分几次加入到芋头泥中,边加边搅拌均匀,比例为200g芋头加100g木薯粉,同比例分别加入到紫薯泥和红薯泥中
4将三种泥揉成团,以不粘手为宜,偏湿再加少量木薯粉或者糯米粉,偏干加少量温水
5将泥团搓成细条切成大小均等的小粒,揉搓成球型,撒上少量木薯粉防止黏连
6煮开水放入芋圆,用筷子轻轻搅开,等芋圆浮上水面再煮一分钟就可出锅
7将煮熟的芋圆捞出放入冷开水中浸泡去热,带芋圆凉透就非常q弹了
【做芋圆用什么淀粉好,做芋圆用什么淀粉最好】8根据自己的口味和食材搭配奶茶、糖水等等食用吧!
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