魔芋精粉是什么东西
【魔芋精粉是什么东西】魔芋精粉又称魔芋粉 ， 或魔芋甘露聚糖 ， 是魔芋中所含的主要成分 。魔芋甘露聚糖为白色粉末状 ， 主要成分为甘露聚糖和葡萄糖 ， 呈白色或奶油至淡棕黄色粉末 ， 加水可溶胀 ， 溶于水而不溶于丙酮、氯仿等有机溶剂 。可用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂 。
普通魔芋精粉的干法加工的原理与工艺流程是什么（1）普通魔芋精粉的干法加工的原理 据魔芋异细胞与普通细胞所含成分、韧性及硬度上的差异 ， 可采用机械粉碎的方法 ， 使普通细胞首先破碎 ， 其中的淀粉、纤维素等杂质逐步粉碎成为颗粒细小的飞粉；而葡甘聚糖异细胞由于韧性极强 ， 在一般粉碎条件下不会破碎 ， 保持颗粒的完整性 。
由于葡甘聚糖粒子与淀粉等杂质粒子大小和重量的差异 ， 可以采用筛分或风力分离的方法将杂质分离 。初步粉碎后的葡甘聚糖异细胞表面还有与异细胞结合紧密的普通细胞或其残留物 。这时 ， 葡甘聚糖异细胞若继续受到外力的作用 ， 使其粒子与机械部位碰撞、摩擦、揉搓及粒子之间的相互碰撞和摩擦 ， 粒子表面的杂质不断脱离 ， 再通过筛分或风力分离而除去 ， 最后成为半透明状的魔芋精粉粒子 。（2）普通魔芋精粉的干法加工的工艺流程 魔芋干→破碎机中破碎→风选分离→精粉机中加工→风选分离→研磨机中研磨→风选分离→筛分→分级→混合均质→包装入库 。
普通魔芋精粉的干法加工的主要设备是什么普通魔芋精粉干法生产的主要设备为锤片式魔芋精粉加工机 ， 该机已从1986年原航天工业部7317所与西南大学联合研制推出的MJJO-Ⅰ型发展出300型、400型、450型、500型 。为了提高精粉质量 ， 1995年以后 ， 广汉魔芋研究所又推出了刮片式涡轮魔芋精粉研磨机 。至此 ， 形成了魔芋精粉加工设备系统 ， 由破碎机、MJ-450型魔芋精粉加工机、400型魔芋精粉研磨机、分离罐、旋风除尘器、布袋除尘器和三元振动筛等组成 。魔芋精粉干法加工的设备较单一 ， 投资小 ， 加工成本低 ， 所加工的精粉为目前的主体产品 ， 但与湿法相比 ， 无法去除葡甘聚糖粒子内部的杂质 ， 带有魔芋的腥臭味 ， 黏度相对较低 ， 难以达到最高品质 。
魔芋豆腐用魔芋粉加工的与用鲜魔芋加工的区别是什么在18世纪日本发明魔芋精粉的制备方法 ， 是魔芋应用历史上的重要事件！为什么？就是因为他解决了生魔芋难储存 。魔芋精粉是科技进步的结果 。单纯从魔芋豆腐生产的角度 ， 利用魔芋精粉生产魔芋豆腐 ， 利于工业生产控制和产品质量控制 。如果你在魔芋产地 ， 生魔芋储存很多 ， 那么就可以采用生魔芋来生产了 ， 毕竟成本要低不少 。用磨浆机磨浆 ， 加碱熬煮 ， 漂洗去生物碱 ， 由于褐色素等的存在 ， 生魔芋做出的魔芋颜色较深 。也有人认为这种魔芋豆腐味道更好 。但你如果不在魔芋产地 ， 考虑到生魔芋一旦碰破皮就可能会很快烂掉 ， 长距离贩运生魔芋是个不讨好的事情 。还是用魔芋精粉吧 。实际上如果你用的是较差的魔芋精粉 ， 里面残存的生物碱、褐色素等基本都还有不少 。用这玩意和用生魔芋制作魔芋豆腐没有太大差别 。越纯的魔芋原料越没有味道 ， 你如果很关心魔芋味道 ， 用生魔芋或三级精粉（最差的了）做就好了 。在制作的时候添加其他成分也是一个途径 。
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