鲜奶油是什么【鲜奶油是什么】
鲜奶油是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用 。鲜奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类，是西式早餐中常见的添加物，常见于各式西餐中 。
鲜奶油怎么做
很多人都喜爱吃奶油，奶油的营养价值很高，同时它的热量也非常高，长期吃会造成人体肥胖，因此选择它的时候适量最佳，那么你知道鲜奶油怎么做吗?
鲜奶油的制作方法比较简单，而且不同的制作方式，使得它的味道也是不同，下面就详细的介绍下鲜奶油的做法 。
鲜奶油怎么做：
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡) 。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小铁勺)，继续打鸡蛋清 。
3、打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样)，再加一勺糖，继续打 。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了 。
自制鲜奶油小贴士：
1、制作方法很简单、只是要有耐心 。
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫，也就是奶油会越打越多 。
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里(一定要有盖子)或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱 。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦(这个时候打就什么都不用加了)
通过以上介绍，对鲜奶油怎么做相信大家已经有了一些认识，所以在制作的时候可以按照以上方法进行，它的制作方法很简单，但是技巧也同样重要 。
鲜奶油怎么做的自制
鲜奶油做法：
1、将未打发的奶油待完全解冻后取出 。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
2、将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬 。容量在搅拌缸的10%-25% 。
3、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以 。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分) 。
4、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存 。
鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉 。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用 。
奶油的制作材料有哪些
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。
西亚的某些山区，居民仍使用着延续了5000多年的制作奶油的方法 。将加热的乳脂放入木桶内，用木棍搅拌和拍打半个小时）
方法1
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成 。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油 。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油 。
奶油的制作方法：
方法2
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成 。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油 。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8% 。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同 。
方法3
油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成 。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油 。人造奶油油相中的固体脂量在5～25℃范围内为9.2～13% 。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中 。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油 。
鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状 。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油 。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料 。
植物奶油和动物奶油
类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油 。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些 。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种 。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇 。
购买：动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌 。植物奶油我是在烘焙市场买的 。
3、做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油 。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油 。（你说的液体的，是不是我在2里面所说的鲜奶油啊？）
揭开奶油的面纱(图)
很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖 。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多 。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它 。
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