卤料有哪些香料
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等 。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。
卤料中有哪些材料组成卤料配料有哪些
1.八角
又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、味香浓者为佳 。烹饪中多用于卤水调制、火锅底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜 。以广西产八角质量相对较好 。卤菜和火锅中属于绝对的主料 。同时其香气的挥发性较强，卤菜后期适量单独增加比重 。
2.桂皮
外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状 。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香 。广西产桂皮较好，初尝带麻味，细品回甜 。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好 。最近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细 ,这个味道不太好，最好不要用 。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉 。卤菜中能去腥、去膻，增香，鸭肉，兔肉，牛肉用的比重稍大 。
卤料配方有那些名称卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤，下面是卤鸡脚的具体做法：主料：鸡爪 800g干料：葱 一段，姜 三片，蒜 两瓣，大料 两朵，花椒 2g湿料：料酒 一勺，白糖 20g，盐 适量，酱油 两勺，老抽 两勺，蚝油 一勺1、将鸡爪洗净后入锅，凉水没过鸡爪，大火烧开煮4分钟去血水 。2、将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干 。3、将准备好的干料一同入油锅 。4、冷锅凉油，煎出香味 。5、锅中倒入鸡爪翻炒片刻 。6、将准备好的的湿料混合，搅拌均匀 。7、将湿料倒入锅中，翻炒片刻 。8、加入开水，没过食材，盖上砂锅盖，小火慢煮30分钟即可 。
卤肉提香的调料配方
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些 。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量 。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用 。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！
5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果 。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了 。
【卤料有哪些香料，卤料中有哪些材料组成】7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点 。
8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩盖异味的作用，是必不可少的一种香料；
9、草果：起到提味提香的作用，做猪牛羊肉都少不了的香料 。
10、肉豆蔻：去腥去猪膻味的香料，还可以起到增加鲜味的作用 。
11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的强，可以多用一些 。
12、小茴香：对猪肉的味道起到压制的作用，还可以很好的提升香味，用量多一些 。
13、香茅草：有点柠檬的味道，添加了之后猪肉的味道会更加的香，但是不可以用多了 。
14、砂仁：同样是去猪肉的腥膻味的，增加猪肉的香味，减少肥肉的油腻感 。
香叶2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陈皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒 。混合10斤的水，这个卤水可以卤5到8斤的猪肉，
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