代可可脂是什么
代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长 。入口无油腻感 。不会因温度差异产生表面霜化 。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响 。
代可可脂与可可脂有什么区别1.性质不一样 。
可可脂是从天然可可豆中提取出的脂肪，而代可可脂一般是从各种植物食用油也就是月桂酸类油脂中提取和加工而成的油脂 。
【代可可脂是什么，代可可脂与可可脂有什么区别】2.对人产生的作用不同 。可可脂内富含各种蛋白质与有益成分，具有抗氧化作用，还具有一定的刺激神经血管，增强记忆力的功效 。而代可可脂可不一样，它不仅对于人体没有什么有益作用，还会损害身体健康，
3.成本不同 。可可脂通过大量的可可豆提取出，一般成本比较贵 。而代可可脂制作的巧克力则不一样，它只需要从月桂酸类油脂便可提取出来，成本是比较低的 。
4.食用口感不同 。
食用纯可可脂制作的食物，一般味道香醇浓郁，入口即化，虽然略显微苦，但是口感层次丰富 。而代可可脂的食物，味道不会特别纯正，香气也不浓郁，吃进口里，如同嚼蜡 。
总的来说，可可脂要比代可可脂好多的，虽然价格偏贵，但是口感好，对身体有益处 。
代可可脂什么时候发明的代可可脂是在1869年是法国人先发明的 。1869年,法国人在甜点的制作中发明了人造奶油也就是最早的代可可脂 。1964年,中国季顺英和她的团队研制出了中国首块代可可脂 。代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂 。口感很好多用于巧克力中 。
代可可脂就是反式脂肪不是 。但是含有 。
代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪 。代可可脂分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
月桂酸型硬脂：这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低 。
非月桂酸型硬脂：这类代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通过氢化，或选择性氢化成硬脂 。再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，经脱催化剂和脱臭处理制得植物油加氢 。
可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸 。但是总是有一些漏网之鱼在这个过程产生了反式脂肪酸 。尽管目前对植物油进行氢化的技术越来越高，不过也难以保证100%不产生反式脂肪酸 。
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