黄油面团揉起来碎怎么办 _黄油

黄油面团揉起来碎怎么办

黄油面团揉起来碎是因黄油放置过多，可在面团内加上一个鸡蛋，再重新搅拌均匀，搅拌好后醒面30分钟即可。
黄油和面粉怎么揉成团
1、面粉和黄油揉不成团起渣大部分是因为面粉和黄油的比例不对，可能是因为面粉加多了，也有可能是因为黄油加多了，这个时候可以适量加入一些黄油或者是面粉，这样效果会好很多。

2、黄油不比水那样很快溶入面团内，只能堆积在表面，所以制作的时候，需要等一段时间，等到完全融合以后，效果会更好。

3、在揉面的时候发现面粉无论如何都不能揉到一起变成面团的话，就有很可能是我们在给面粉加水的时候出现了错误的操作，这个时候，可以在面粉中缓缓加入水，这样面粉都变成絮状之后，就代表水量刚好，这时面粉就能揉成团了。

4、揉面的时候，水无论是放多了还是放少了，都是有可能会导致面粉成团失败的，所以揉面的时候，一定要控制这个用量，不可以将水一次性加完。

5、如果是烤制面包的时候，揉搓面粉和黄油，可以用热水将黄油先化开，这样可以让黄油很好的融入到面粉中，更方便揉搓。
揉面团时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因
揉面时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因？揉面团时表面不光滑原因主要有一下几个方面，第一：面团饧的时间太短，手工和面不能一直揉面，一定要饧面然后在揉，这样就不会出现表面断裂的情况。第二：面团中的水量加的太少导致面团过干很硬，这样揉面的时候也会出现断裂有坑的情况。

===巧克力面包===

【制作配方】：高筋面粉285克，可可粉15克，酵母4.5克，盐2克，白砂糖40克，黄油20克，奶粉10克，水150克，鸡蛋20克。

【制作方法】：1.高筋面粉和白砂糖，盐，可可粉，奶粉一起搅拌均匀。酵母和50克水一起搅拌，搅拌至酵母完全融化，搅拌成酵母水。再搅拌好的面粉中挖一个小坑。倒入蛋液再倒入剩余的100克水，最后倒入酵母水和成面团。黄油室温化软加入到面团中，揉至黄油和面团完全融合。

2.把揉好的面团拍扁放进保鲜袋中，放进冰箱冷藏室冷藏20-30分钟。取出冷藏好的面团，先折叠成小面团再揉2分钟，把面团揉至表面非常光滑。盖上湿毛巾松弛10分钟。松弛好的面团能够拉出均匀的薄膜即可。再把面团揉成表面光滑。分割成三个等份的小面团。盖上湿毛巾醒发20分钟。

3.醒发好的面团先用手按扁，再擀成长条形，从一端卷起来，卷成圆柱形。再次盖上湿毛巾松弛20分钟。再把面团擀成长条形，卷起来放在烤盘上，烤箱调至醒发功能，在烤箱中加入一小杯开水曾加醒发环境的湿度，放入制作好的面包。醒发30分钟左右取出面包，再面包的表面划出小口，外放回烤箱中继续醒发30分钟左右，醒发至两倍大即可。

4.取出醒发好的面包，在刀口处挤上适量的黄油。均匀的刷上蛋液，烤箱预热上火190度下火180度，放入面包烤20分钟左右即可。

【小提示】：这个面包也可以放在吐司盒中制作成吐司面包，制作方法和上边的做法一样。只是最后卷成圆柱形放在土司模具中醒发60-90分钟即可。烘烤的时候温度降到180度底火，上火170度，烤30分钟左右即可，如果表面温度较高可以覆盖一层锡纸避免烤糊。

黄油饼干面团散不成形怎么办呢
1、做饼干的时候要先让黄油软化，再加入全蛋液和面粉，如果黄油软化过头了，面团就会有问题，如果加面粉搅拌的时候，搅拌过头了也会有问题。基本上黄油软化到能戳小洞就可以了，一般动物黄油软化比较好控制，至于面粉加完拌到没有粉状也就够了。
2、做饼干都要看配方，很多配方里都是要软化黄油，很多人理解为把黄油融化成液体，这就错了(当然有的饼干配方里黄油是可以融化的) 。通俗的讲软化就是让黄油变软，而不是变成液体。黄油与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。
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