干香菇怎样浸泡味更鲜
先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
干香菇泡发后用不用焯水要焯水
干香菇有一种个很大的味道，用水泡过之后，直接用来炒还可能有种苦味 。正确的做法还是要焯水，焯水的时候不能用热水焯，菌类物质经过高温会容易流失 。
干香菇火锅要泡多久可以在香菇上面切一个十字花或者一切两半 。香菇切十字花看起来更美观，一切两半的话香菇更容易入味 。香菇切之前需要用水清洗干净，或者将香菇放在温水中浸泡10分钟左右 。涮火锅的时候香菇只需要几分钟就可以涮好 。若是干香菇需要先泡一下，鲜香菇直接下锅即可 。
香菇怎么焯水去味1、香菇洗净，起锅烧水，水中放入少量食盐和几滴食用油，水开后将洗净的香菇放在沸水中焯30-60秒即可 。香菇焯水可以去除蘑菇类食物的异味，但是焯水时间不宜过久，时间太长会导致香菇软烂，影响食用口感 。
2、香菇烧肉做法：将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头，焯水后捞出备用 。猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油 。放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇，大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软
怎样快速泡发干蘑菇步骤一：首先将要浸发的香菇装入食物盒内，加入适量的温水，水的温度大约30度，放入手指不会感到烫手 。水不用太多，只要没过香菇就可以了 。注意：不能用热水浸泡香菇，热水会让香菇营养流失 。
【干香菇怎样浸泡味更鲜，干香菇泡发后用不用焯水】步骤二：水中加入1勺白糖，白糖既可以可以让香菇快速吸收水分，还可以减少香菇中的香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失 。这两种成份带有鲜味，在摄氏25至35度的环境下才不会被分解氧化，当中的鸟苷酸的鲜味比普通味精更好 。
步骤三：加入1勺面粉，作用是吸附香菇中的杂质，令泡发好的香菇更干净
步骤四：盖上盒盖，摇晃盒子3分钟左右，期间大约1分半钟左右，香菇已开始发胀，再继续摇晃，3分钟后香菇已经完全泡发 。
菌菇怎么泡发又快又好第一步：把干香菇用清水先清洗几遍，然后把香菇放在一个大碗里 。
第二步：往碗里加入三分之一的温水，以没过干香菇为好，水温大概四十摄氏度，然后加入适量的淀粉，用手轻轻地抓洗香菇 。淀粉真的是厨房里功能多样的食材，不仅可以用来做美食，还可以用来清洁食材 。
第三步：大概两分钟，这时你会发现淀粉水已经变黄了，而且上面漂浮着香菇残留的杂质 。这是由于香菇在加工晾晒再到超市储存的过程中已经沾上了很多的灰尘和杂质，一般用清水是很难清洗干净的，所以使用淀粉加以温水来清洗效果会更好 。
第四步：把洗好的香菇捞出来，把淀粉水倒掉，然后再用清水把香菇清洗几遍，直到洗出来的水变得比较清澈就可以了 。这时候我们就可以看到香菇其实已经没有那么干硬了，开始变得饱满起来，而且香菇伞里面看起来也比较干净了 。
第五步：继续在碗里装上半碗温水，水里加入一勺白糖，可以加速香菇吸水的速度 。把香菇放进碗里，手动把香菇翻个身，让根部都朝下，这样也可以让香菇快速吸水 。
第六步：用保鲜膜把碗覆盖密封起来，有盖子的也可以用盖子直接盖起来 。然后静置五分钟，让香菇在温糖水中慢慢吸收水分 。
5分钟以后把保鲜膜拿掉就可以看到香菇已经泡发好了，一个个地吸足了水分，非常饱满 。
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