孜然羊肉怎么做,孜然羊肉怎么做好吃 _孜然

孜然羊肉怎么做？
孜然羊肉应该是是新疆菜，吃过的无不称赞。孜然特有的气味芳香而浓烈，加上羊肉外焦里嫩的鲜美，太美味了，绝对是一道大人小孩都喜爱的美食。

【孜然羊肉怎么做,孜然羊肉怎么做好吃】孜然羊肉的做法：
【主料】：羊肉500克。
【配料】：生姜半块、香菜1小把、洋葱半个。
【调料】：孜然粒15克、辣椒面、花椒面、生抽、白胡椒粉、食用盐、食用油。

【准备工作】：
1、我们可以选用去皮的羊后腿肉来做孜然羊肉，很多人做孜然羊肉都是切片的，但是正宗的做法应该是切成比拇指小一点的粒（1.2厘米左右大小），切成粒的口感要比切成片的口感更好。先顺着羊肉的纹路切条，再逆着羊肉的纹路切丁，当然你喜欢切片也是可以的，同样的事要逆着纹路来切片，这样吃起来的口感要更好，切好后放盘中备用。

2、准备半块生姜，先切成片，然后放料理机中，再加入80克清水后打成姜汁，打好后用滤勺把料渣给过滤掉，这样我们大概可以得到60克左右的姜汁水。姜汁水可以很好地起到去除羊肉的膻腥味，还有给羊肉增香的作用。如果想打姜汁水的话就用黄酒或者料酒代替。
3、切香菜的时候我们要分成2个部分，香菜的梗切成碎粒，香菜的叶子部分我们切成小段，切好后分开来放。香菜的叶子可以放在盛菜的盘中垫底用。

4、洋葱半个，里面的芯我们不要，然后把洋葱再对半切开，其中一半切细小的碎粒，一半切切成1厘米大小的块，切好后分开放。
5、为了让孜然粒更香，可以开小火把孜然粒给炒一下，记住是小火，最多30秒就可以出锅，切记一定不能炒太久，否则会过火，炒过的自然力会更酥、更香。

【烹饪方法】：
1、把过滤出来的姜汁水倒进羊肉中去，然后加入盐4克，生抽10克，白胡椒粉3克，如果你想让羊肉的肉质更嫩的话可以加1克小苏打进去，然后羊肉和所有的调味料充分搅拌均匀，多搅拌才能让羊肉把调味料吸收进去。搅拌均匀后再加入10克淀粉搅拌均匀，让羊肉裹上一层薄薄的淀粉，起到锁住羊肉的水分的作用。最后多淋点食用油进去，加油可以封住羊肉的水分不被风干，也可以让羊肉不会相互黏在一起。
2、接着就要对羊肉进行一个炸制，锅中多加些油，油多一点炸出来的效果才会更好，如果不想用太多油的话，那么可以把羊肉分做两次来炸。把油温加热到七成热左右时下羊肉，羊肉下锅后先不要去动，等其稍微有点定型后我们再把羊肉打散，炸羊肉的时候全程保持大火，要多搅动几下，让羊肉受热更均匀，炸到羊肉表皮稍微有点焦黄就要马上捞出控油。记住炸制的时间不能太久，否则会把羊肉炸得太干，那样的口感就不好了。我们用高油温和大火就是要让羊肉表皮快速起焦壳，这样就能锁住羊肉中的水分，吃起来的口感就是外焦里嫩。
3、锅内留少许的余油，然后倒入切好的洋葱碎，先把洋葱的香味炒出来，然后把炸好的羊肉和孜然粒一起倒进锅里开始翻炒，翻炒均匀后从锅边烹入10克生抽快速翻炒均匀，接着加入6克辣椒面， 2克花椒面， 6克个熟白芝麻后快速翻炒均匀，让每块羊肉都能裹上调味香料。羊肉下锅煸炒的过程不要太久，翻炒均匀就可以准备出锅，在出锅前把切好的香菜梗豆碎末倒进锅内，大火翻炒几下即可出锅。

技术问题，个人建议：
1、建议用孜然粒，如果用孜然粉的话成菜后容易导致糊嘴都现象。
2、没有花椒面的可以不加，要加都不能多加，这道菜要突出的是羊肉的本味和羊肉的鲜味，还有就是孜然的香味。
3、羊肉的膻味比较重，所以姜汁水很重要，有大葱的话还可以加大葱一起打成汁水。

结语：
羊肉的营养价值很高，肉质也比较软嫩，还有羊肉本身的味道和鲜味，特别是过油后外焦里嫩的口感带来的超级享受，再加上孜然的香味，试问有几人能抵挡住这诱惑。

看到这里，相信你也对于孜然羊肉怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

孜然和羊肉确实是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的口味，经过大厨们的发扬光大，成了一道脍炙人口的家常美味。
孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格，各有特色，在选肉、烹饪手法、调料配制上均有所不同，下面咱就分别说说。
第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。选用新鲜的羊腿肉顶茬切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放羊肉入锅爆炒，变色时加生抽、盐、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片断生了就即刻关火，撒鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内余热再翻炒几下，就可以装盘了。这种做法口味清淡，羊肉挺实有嚼劲，追求的是羊肉本身的鲜味，属于原味做法。
第二种是比较入味儿的过油炸，选用细嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄条，先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打腌制2小时以上，然后淋干水分，放入热油中，中火炸熟，然后再捞到炒勺中，撒入切细的胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒匀就可以了。这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至可以当小零食来吃。
第三种是类似干煸的做法，用精瘦肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油。然后另起一锅，放少许热油，将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了。这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉。