蜂蜜是一种天然的食物 ， 因此也带有天然的微生物 ， 比较典型的是耐高渗环境的酵母菌 。
通常 ， 优质的蜂蜜在收获后还要进一步的处理 ， 比如过滤杂质 ， 脱除蜂胶 ， 还需要去除一部分的水分 。
波美度是蜂蜜的一个指标 ， 体现的是蜂蜜的纯度 ， 当然是纯度越高越好 。
个别微生物虽然能在蜂蜜中存活下来 ， 但无法生长繁殖 。
因此好的蜂蜜是特别耐储存的 ， 理论上可以永久存放不会坏 ， 也不需要任何防腐剂 。
如果蜂蜜闻着有酸味 ， 应该是酵母发酵了 ， 一般发酵的一开始是将糖分转化为酒精 ， 也就是乙醇 ， 再进一步发酵就是将乙醇转化为乙酸 ， 也就是醋酸 ， 于是就会产生酸味 。
有时伴随产酒、产酸 ， 还会产生少量气体 ， 因此蜂蜜会出现气泡或泡沫的样子 。
所以这么来看 ， 你说的这个蜂蜜里面的水分含量有点高啊 。
有两种可能 ， 一个是蜂蜜来自农家 ， 收割后没有经过很好的后处理 ， 导致水分过多 。
另一个可能 ， 这个蜂蜜本身就是假的 ， 使用糖浆和水、食品添加剂等原料勾兑的 。
无论怎么说 ， 已经发酸的蜂蜜 ， 最好就别吃了 ， 虽然未必会吃出毛病 ， 但也不好吃啊 。
【蜂蜜煮着吃会中毒吗 蜂蜜闻着酸了还能吃吗】购买蜂蜜最好选择大一点的品牌 ， 因为蜂蜜造假是十分常见的 ， 如果渠道不正 ， 很可能上当 。
另外 ， 蜂蜜其实就是糖嘛 ， 只不过有点风味罢了 ， 不要太迷信它 。
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